Lesso

I testaroli della Lunigiana sono solitamente abbinati al pesto e, insolitamente, al pesce: ma credetemi, l'abbinamento risulta accattivante! Il testarolo anticamente veniva fatto con due tipi di farina...

Esecuzione facile

Tempo 80 minuti

Plum-cake zafferano e piselli al sesamo

di Giulia Rizzi

Le spezie nella dispensa non sono mai abbastanza. Insieme alle erbe aromatiche sanno dare una svolta anche ai piatti più semplici, caratterizzandoli in un attimo. Lo zafferano è di certo...

Esecuzione facile

Tempo 90 minuti

Vellutata di asparagi con gnocchi allo zafferano

di Mariagrazia Picchi

Amo fare gli gnocchi, perché impasto velocemente gli ingredienti fino a formare delle piccole chicche.Farina, uovo, parmigiano, 1 uovo, sale e pepe. Zafferano e zenzero, poi, per me sono due...

Esecuzione media

Tempo 100 minuti

Rose alla scorzonera e ricotta

di Sara Querzola

Fare la pasta all’uovo, la sfoglia, un tempo era un rito quasi quotidiano. Nella mia famiglia si preparavano comunemente tagliatelle, gli strichetti (o farfalle), maltagliati e quadrucci con gli...

Esecuzione impegnativa

Tempo 210 minuti

Linguine al pesto isolano

di Patrizia Arigò

Gli uomini potevano chiudere gli occhi davanti alla grandezza, davanti all'orrore e turarsi le orecchie davanti a melodie o a parole seducenti. Ma non potevano sottrarsi ai profumi. [...] Colui che dominava...

Esecuzione facile

Tempo 30 minuti

Astice e nero di seppia in un cappellaccio

di Mariagrazia Picchi

Adoro esplorare le possibilità e le varianti del ripieno nelle paste farcite, dove trovo ispirazione ed esprimo la creatività. Per la sfoglia chiedo sempre al mio amico Corrado, una vera...

Esecuzione media

Tempo 60 minuti

Cappellacci di piccione e macis

di Marianna Pillan

Piccione, macis e pasta fresca: non serve tanto per un primo piatto perfetto. L'importante è avere voglia di fare la pasta, tirarla e farcirla. Il piccione è una carne molto tenera, se cotta...

Esecuzione impegnativa

Tempo 130 minuti

Cannelloni zucca e ricotta

di Mariagrazia Picchi

Verdura e frutta di stagione sono sempre una grande fonte di ispirazione gastronomica. Cucinarli è un rito sia nella preparazione degli ingredienti che nella cottura degli alimenti. Preparare il...

Esecuzione impegnativa

Tempo 60 minuti