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Asciutti

Canederli di ricotta con salsa agli asparagi, speck e gelatina di chinotto
Canederli di ricotta con salsa agli asparagi, speck e gelatina di chinotto
di Sara Querzola
I canederli sono uno dei cibi che forse sono rimasti più impressi nelle mie esperienze gastronomiche di bambina. Ricordo che osservavo queste grandi sfere, che allora avevano per me un colore...
Esecuzione media
Tempo 180 minuti
Testaroli e gamberi
Testaroli e gamberi
di Mariagrazia Picchi
I testaroli della Lunigiana sono solitamente abbinati al pesto e, insolitamente, al pesce: ma credetemi, l'abbinamento risulta accattivante! Il testarolo anticamente veniva fatto con due tipi di farina...
Esecuzione facile
Tempo 80 minuti
Fettuccine alle fave con crema al mascarpone
Fettuccine alle fave con crema al mascarpone
di Giulia Rizzi
Metti le fave con il mascarpone e poi profumale un bel po’.Basterebbe questa frase a descrivere la ricetta, semplice da fare e semplice da raccontare. All’assaggio però questo piatto...
Esecuzione facile
Tempo 75 minuti
Fusilli Gerardo di Nola con patate, fondente ai porri e crema di zucca
di Stefano Caffarri
D'autunno inoltrato, con le zucche barucche in pieno rigoglio, avrai la tentazione di sperimentarne usi ultronei. Ecco dunque una pasta asciutta ma non troppo, da scaldare una giornata di mezzo sole,...
Esecuzione media
Tempo 120 minuti
Basmati con ciuffi di calamaro
Basmati con ciuffi di calamaro
di Mariagrazia Picchi
Con l'arrivo della primavera, lascio un pochino in disparte i classici risotti e utilizzo spesso il riso basmati.  Il chicco trovo sia affascinante con questo suo bianco candido, la forma allungata...
Esecuzione facile
Tempo 20 minuti
Risotto ortiche e ricotta affumicata di bufala
Risotto ortiche e ricotta affumicata di bufala
di Marianna Pillan
Ortiche, costo zero. Misure anticrisi attivate. Ci vuole pazienza... ma questa al supermercato non si trova. Ci vuole un po' di voglia di camminare in mezzo al verde, nonostante il tempo grigio e il...
Esecuzione media
Tempo 30 minuti
Risotto bianco con gelo di fegatelli e balsamico tradizionale
di Stefano Caffarri
Lo si diceva di Biancaneve: bianca come la neve, rossa come il sangue. Dalla luce e dal colore il contrasto che abbraccia, convince, parla, comunica. Alla base un risotto classicissimo con qualche innesto...
Esecuzione media
Tempo 20 minuti
Pappardella al tonno
Pappardella al tonno
di Mariagrazia Picchi
Un piatto semplice, colorato, "fatto in casa" come si diceva una volta. Oggi con l'aiuto di piccoli elettrodomestici tirare sfoglie risulta semplice e veloce. Quindi con 200 grammi di farina, 2 uova e...
Esecuzione facile
Tempo 10 minuti