Sicilia

Frittata siciliana di asparagi e carciofi

IlCucchiaiodArgento — Wed, 18 Aug 2010 20:12:40 +0000

Frittata siciliana di asparagi e carciofi

Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti

Mer, 08/18/2010

ingrediente uovo

ingrediente fondo di carciofo

ingrediente punta di asparago verde

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente aglio

ingrediente prezzemolo

ingrediente olio

ingrediente sale

8 uova, 250 g di fondi di carciofo, 250 g di punte di asparagi verdi, 50 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale

procedimento

facile

30minuti

da15minuti

45minuti

da231per 100 gr.

Contessa Entellina Sauvignon

6persone

La “millassata”, o “malassata” (dal latino “malaxare”, ammollare), è una tipica frittata siciliana, semplice e rustica. In origine alle uova si univa la zucca gialla tagliata a listarelle precedentemente fritte nell’olio, si insaporiva con pecorino, foglie di menta, sale e pepe, si univa il pangrattato e si faceva dorare nell’olio da entrambe le parti. Col tempo la “millassata”, specialità della Sicilia occidentale, si è arricchita di altri ingredienti, prevalentemente verdure come i carciofi o le punte di asparagi. Al pecorino si può sostituire il parmigiano, alla menta il prezzemolo.

Categoria:

Varie

Occasioni:

In famiglia

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Frittata

Ortaggi

Navigazione:

Vegetariani

Insalata di arance

Thu, 13 May 2010 08:32:53 +0000

Insalata di arance

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 11/30/2009

ingrediente arancia

ingrediente finocchio

ingrediente olio

ingrediente olive

ingrediente pepe

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente succo di limone

ingrediente finocchietto

8 arance, 3-4 finocchi, 100 g di olive infornate, 5 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di semi di finocchietto (facoltativo), sale, pepe

procedimento

facile

30minuti

da144per 100 gr.

8persone

Questo contorno per la freschezza di agrumi e finocchi oltre che per la sapidità delle olive infornate si abbina benissimo con carni bollite oppure con arrosti di carne grassa. Volendo, agli ingredienti indicati nella ricetta, si può aggiungere anche dell’insalata verde.

Categoria:

Contorni

Frutta

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Cene per due

Cotture:

Crudo

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Frutta

Navigazione:

Contorni

Verdure e insalate

Speciali

Tradizionali

Vegetariani

iPhone

Categoria iPhone:

Le grandi ricette

Speciale Sicilia

Arance vulcaniche

Cassata siciliana

Thu, 13 May 2010 08:22:17 +0000

Cassata siciliana

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 11/30/2009

ingrediente acqua

ingrediente candito

ingrediente cioccolato fondente

ingrediente fondant

ingrediente frutta candita

ingrediente gelatina d’albicocche

ingrediente mandorla

ingrediente pan di Spagna

ingrediente pistacchio

ingrediente ricotta di pecora

ingrediente rum

ingrediente zucchero a velo

ingrediente zucchero semolato

1 pan di Spagna di 26 cm di diametro. Per il ripieno: 1 kg di ricotta di pecora, 200 g di zucchero a velo, 1/2 dl di rum, 120 g di canditi tritati, 120 g di cioccolato fondente tritato. Per la pasta al pistacchio: 60 g di pistacchio tritato finemente, 150 g di mandorle tritate finemente, 50 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di rum. Per lo sciroppo al rum: 2 dl di acqua, 50 g di zucchero semolato, 1/2 dl di rum. Per la decorazione: 450 g di fondant (oppure 200 g di ricotta lavorata con 20 g di zucchero a velo), 2 cucchiai di gelatina d’albicocche, frutta candita a piacere

procedimento

impegnativa

60minuti

da15minuti

frigo

da1440minuti

1515minuti

da721per 100 gr.

Passito di Pantelleria

10persone

Furono gli arabi a portare questo dolce in Sicilia e, infatti, il nome cassata deriva dalla voce araba "quas’at" (scodella). Il dolce è stato rielaborato nel 1500 dalle monache, bravissime pasticciere, dei molti conventi dell’isola.

Categoria:

Dolci

Pasticceria

Torte

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Grandi occasioni

In famiglia

Regioni:

Sicilia

Forme:

Torta

Navigazione:

Dolci

Speciali

Tradizionali

iPhone

Categoria iPhone:

Le grandi ricette

Speciale Sicilia

Arancini di riso

Thu, 13 May 2010 08:19:50 +0000

Arancini di riso

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 11/27/2009

ingrediente burro

ingrediente caciocavallo

ingrediente carne di manzo

ingrediente cipolla

ingrediente concentrato di pomodoro

ingrediente formaggio tenero

ingrediente olio

ingrediente pangrattato

ingrediente pepe

ingrediente piselli

ingrediente riso

ingrediente sale

ingrediente uovo

ingrediente vino bianco secco

300 g di riso, 100 g di caciocavallo grattugiato, 2 uova, 150 g di formaggio tenero, pangrattato, olio. Per il ragù: 250 g di carne tritata di manzo, 200 g di piselli sgranati, 40 g di burro, 2 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe

procedimento

media

60minuti

da100minuti

160minuti

da697per 100 gr.

Bianco d'Alcamo

6persone

Arancini o arancine? Arancini nel Messinese e nel Catanese: sono di forma allungata e fatti con riso in bianco (a volte anche allo zafferano) e farciti come nella nostra ricetta. Arancine, invece, nelle altre parti dell’isola: sono di forma rotonda (da qui il nome) e farcite con un fiocchetto di burro e dadini di formaggio “primo sale”. Quanto alla farcia si contano altre varianti personalizzate.

Categoria:

Antipasti

Fritti

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Bimbi

Cene tra amici

In famiglia

In piedi

Pic nic

Cotture:

Fritti

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Riso

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Vari

Speciali

Tradizionali

iPhone

Categoria iPhone:

Le grandi ricette

Speciale Sicilia

Pasta col nero delle seppie

Thu, 29 Apr 2010 13:41:30 +0000

Pasta col nero delle seppie

Il Cucchiaio d'Argento Estate

Mer, 04/28/2010

ingrediente linguine

ingrediente seppia

ingrediente concentrato di pomodoro

ingrediente pomodoro

ingrediente aglio

ingrediente cipolla

ingrediente prezzemolo

ingrediente olio

ingrediente peperoncino

ingrediente sale

480 g di linguine, 1 kg e 200 g di seppie, concentrato di pomodoro, 350 g di pomodori a pezzi, aglio, cipolla, prezzemolo, olio, peperoncino, sale

procedimento

media

20minuti

da70minuti

90minuti

da492per 100 gr.

6persone

Categoria:

Primi piatti

Asciutti

Paste secche

Lunghe

Luoghi:

Mare

Stagioni:

Estate

Occasioni:

Cene tra amici

In famiglia

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Pasta

Secca

Lunga

Pesci

Molluschi

Navigazione:

Pasta e riso

Altre forme

iPhone

Categoria iPhone:

Estate

Polpettine in agrodolce

Thu, 29 Apr 2010 13:38:00 +0000

Polpettine in agrodolce

Il Cucchiaio d'Argento Estate

Mer, 04/28/2010

ingrediente manzo

ingrediente vitello tritato

ingrediente mollica di pane

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente uovo

ingrediente prezzemolo tritato

ingrediente aceto

ingrediente zucchero

ingrediente olio

ingrediente sale

ingrediente pepe

300 g di manzo tritato, 300 g di vitello tritato, 150 g circa di mollica di pane ammollata nel latte, 100 g di formaggio grattugiato, 2 uova, prezzemolo tritato finemente, 1 bicchiere di aceto robusto, 120 g di zucchero, olio, sale, pepe

procedimento

facile

25minuti

da30minuti

55minuti

da379per 100 gr.

6persone

Categoria:

Carni

Rosse

Bovini

Stagioni:

Estate

Occasioni:

Cene tra amici

In famiglia

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Carni

Rosse

Bovini

Navigazione:

Carne

Rossa

iPhone

Categoria iPhone:

Estate

Ferragosto Buffet

Parmigiana di melanzane

amusso — Mon, 01 Mar 2010 14:27:17 +0000

Parmigiana di melanzane

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 03/01/2010

ingrediente melanzana

ingrediente pomodoro

ingrediente parmigiano

ingrediente uovo sodo

ingrediente uovo

ingrediente basilico

ingrediente zucchero

ingrediente olio

ingrediente sale grosso

ingrediente pepe

2 kg e 500 g di melanzane, 1 kg e 600 g di pomodori (oppure 1 kg di polpa di pomodori), 140 g di parmigiano, 3 uova sode, 3 uova, basilico abbondante, zucchero, olio, sale grosso, sale fino, pepe

procedimento

facile

45minuti

da90minuti

da60minuti

195minuti

da397per 100 gr.

Sciacca

8persone

Nelle varie regioni d’Italia le melanzane alla parmigiana evidenziano alcune differenze secondo le abitudini familiari. Le melanzane possono essere infarinate e passate nell’uovo prima di essere fritte; le uova sode possono essere sostituite con formaggio primo sale, mozzarella o fior di latte, cipolla stufata e caciocavallo fresco.

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Cene per due

In famiglia

Cotture:

Al forno

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Ortaggi

Navigazione:

Tradizionali

Vegetariani

iPhone

Categoria iPhone:

Speciale Sicilia

Ruota di pesce spada

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:17:57 +0000

Ruota di pesce spada

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Giov, 12/17/2009

ingrediente aglio

ingrediente limone

ingrediente olio

ingrediente peperoncino

ingrediente pesce spada

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

1 fetta di pesce spada alta 6 cm al massimo tagliata sotto l’apertura del pesce in modo da non avere fori antiestetici, 2 limoni, peperoncino,aglio, prezzemolo, 1 bicchiere d’olio, sale

procedimento

facile

20minuti

da40minuti

60minuti

da488per 100 gr.

Etna Bianco

6persone

Il pesce spada viene sempre venduto tagliato a trance. La stagione in cui la carne di questo pesce è al massimo della bontà va dalla primavera all’inizio dell’estate, e al momento dell’acquisto deve essere soda e di un bel rosa chiaro. La ventresca è la parte più pregiata.

Categoria:

Secondi piatti

Pesci

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Grandi occasioni

Cotture:

Al forno

Cartoccio

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Pesci

Navigazione:

Pesce

Tradizionali

iPhone

Categoria iPhone:

Speciale Sicilia

Panelle

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:17:11 +0000

Panelle

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Giov, 12/17/2009

ingrediente olio

ingrediente pepe

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente strutto

ingrediente farina di ceci

ingrediente acqua fredda

250 g di farina di ceci, 6 dl circa di acqua fredda, 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato, olio, strutto o olio per friggere, sale, pepe abbondante

procedimento

media

10minuti

da60minuti

70minuti

da293per 100 gr.

Delia Nivolelli Bianco

6persone

In Sicilia, tradizione vuole che si mangi “pane e panelle”; si tratta di un piccolo panino farcito con alcune caldissime panelle fritte e insaporito con gocce di limone. La ricetta delle panelle, forse, è di origine araba e, infatti, qualcosa di simile si ritrova in Tunisia e in molti altri Paesi dell’arco del Mediterraneo. In Italia, con piccole varianti, abbiamo la cecina a Viareggio e la panissa in Liguria.

Categoria:

Antipasti

Fritti

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Cene tra amici

In piedi

Cotture:

Fritti

Regioni:

Sicilia

Navigazione:

Antipasti

Vari

Tradizionali

Vegetariani

iPhone

Categoria iPhone:

Speciale Sicilia

Dorati e fritti

Dolcetti con pasta reale di Tortorici

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:02:35 +0000

Dolcetti con pasta reale di Tortorici

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente burro

ingrediente farina

ingrediente nocciola

ingrediente zucchero

ingrediente zucchero a velo

1 kg di nocciole sgusciate, 1 kg e 200 g di zucchero, farina, burro, zucchero a velo

procedimento

facile

35minuti

da20minuti

da720minuti

775minuti

da1472per 100 gr.

Moscato di Siracusa

8persone

Dolce tradizionale delle feste di Tortorici, paese dei monti Nebrodi dove il nocciolo rappresentava in origine una delle coltivazioni più estese. Le nocciole hanno un notevole valore alimentare ed energetico poiché contengono il 65% di grassi e il 10% di carboidrati.

Categoria:

Pasticcini e biscotti

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Bimbi

Regioni:

Sicilia

Navigazione:

Dolci

Tradizionali

iPhone

Categoria iPhone:

Speciale Sicilia

Biscottini alla giuggiulena

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:02:08 +0000

Biscottini alla giuggiulena

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Giov, 12/17/2009

ingrediente buccia di limone

ingrediente farina

ingrediente latte

ingrediente Marsala

ingrediente semi di sesamo

ingrediente strutto

ingrediente tuorlo

ingrediente zucchero

500 g di farina,200 g di strutto,200 g di zucchero,1 tuorlo,Marsala,latte,buccia di limone grattugiata,giuggiulena(semi di sesamo)

procedimento

facile

30minuti

da15minuti

45minuti

da808per 100 gr.

Marsala fine

6persone

giuggiulena deriva dal nome arabo del sesamo, giulgiulau.I semi, di formato molto piccolo, hanno un sapore che può ricordare quello delle noci e delle arachidi.Oltre a essere usati in pasticceria vengono utilizzati anche per aromatizzare il pane.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Sicilia

Navigazione:

Dolci

Gelo di caffè

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:01:50 +0000

Gelo di caffè

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente caffè

ingrediente cannella

ingrediente zucchero

ingrediente Amido

1/2 litro di caffè piuttosto ristretto, 75 g di zucchero, 40 g di amido, 1 bacchetta di cannella (circa 6 grammi)

procedimento

facile

15minuti

da30minuti

frigo

da180minuti

225minuti

da106per 100 gr.

Marsala Vergine

4persone

Questo tipo di dolci è molto diffuso nell’isola e trionfa nella stagione estiva. Tra i sapori più originali il gelo, gelu in siciliano, ai fiori di gelsomino e l’altro ai fichi d’India. Il gelo di anguria,di cui sotto abbiamo dato la ricetta, è tradizione, a Palermo, consumarlo il giorno di Ferragosto.

Gelu di muluni che in Sicilia non è il melone, ma l’anguria. Passate al setaccio 1 kg e 500 g di anguria, raccogliete il succo in una casseruola, ponete sul fuoco, aggiungete 150 g di amido, 300 g di zucchero, 1 bustina di vanillina e, continuando a mescolare, lasciate addensare, al bollore tenete sul fuoco ancora 2 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire, versate il composto in uno stampo bagnato e tenete in frigo per 24 ore. Capovolgete lo stampo sul piatto da portata e decorate il dolce con scagliette di cioccolato.

Categoria:

Budini

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Grandi occasioni

Regioni:

Sicilia

Forme:

Budini

Navigazione:

Dolci

Tradizionali

iPhone

Categoria iPhone:

Speciale Sicilia

Sfinci

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:01:22 +0000

Sfinci

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente acqua

ingrediente buccia di limone

ingrediente cannella

ingrediente farina

ingrediente olio

ingrediente sale

ingrediente strutto

ingrediente uovo

ingrediente zucchero

ingrediente zucchero semolato

ingrediente Buccia

250 g di farina, 6 uova, 3 dl d’acqua, 1 cucchiaio di strutto, 1/2 cucchiaio di zucchero semolato, buccia di limone grattugiata, olio, sale, cannella. Per lo sciroppo: 300 g di zucchero,3 dl di acqua, buccia grattugiata di limone e arancia

procedimento

facile

50minuti

da60minuti

110minuti

da150per 100 gr.

Moscato di Noto

Categoria:

Fritti

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Bimbi

Cotture:

Fritti

Regioni:

Sicilia

Navigazione:

Dolci

Tradizionali

iPhone

Categoria iPhone:

Speciale Sicilia

Chiacchiere sul serio!

Cuddureddi e lolli nel vino cotto

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:00:30 +0000

Cuddureddi e lolli nel vino cotto

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Giov, 12/17/2009

ingrediente acqua

ingrediente buccia di limone

ingrediente mandorla

ingrediente tuorlo

ingrediente vino

ingrediente zucchero

ingrediente farina di semola

ingrediente Filetto

Per la pasta:500 g di farina di semola,3 tuorli, 1 litro di vino cotto.Per il ripieno:500 g di mandorle,25 g di zucchero,buccia di limone grattugiata,vino cotto.Per la cottura:1 litro di vino cotto,2 litri d’acqua.Per decorare:filetti di buccia di limone o mandorle tostate

procedimento

media

60minuti

da45minuti

da30minuti

135minuti

da991per 100 gr.

Marsala superiore riserva

6persone

Nel dialetto dell’isola,cuddureddu è il cappello degli universitari,mentre i lolli sono gli gnocchi.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Sicilia

Navigazione:

Dolci

Crispelle di riso alla benedettina

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:59:58 +0000

Crispelle di riso alla benedettina

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Giov, 12/17/2009

ingrediente arancia

ingrediente miele

ingrediente olio

ingrediente riso

ingrediente sale

ingrediente stecca di cannella

ingrediente Fior di farina

500 g di riso, 200 g di fior di farina, 1 arancia, 1 stecca di cannella, miele, olio, sale

procedimento

facile

40minuti

da45minuti

da180minuti

da720minuti

985minuti

da552per 100 gr.

Moscato di Pantelleria Naturale

6persone

Non si contano in Sicilia i tipi di frittelle di riso che è possibile gustare ovunque, tanto sono diffuse e anche rituali nelle feste di alcuni santi. Naturalmente si registrano lievi differenze negli ingredienti a seconda delle zone. Ma tutte fi niscono in padella: il che vuol dire che vengono fritte.

Categoria:

Pasticcini e biscotti

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Bimbi

Cotture:

Fritti

Regioni:

Sicilia

Ingredienti principali:

Riso

Navigazione:

Dolci

iPhone

Categoria iPhone:

Speciale Sicilia