Calabria

Ziti con tonno e acciughe

Tue, 11 May 2010 10:29:25 +0000

Ziti con tonno e acciughe

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 01/04/2010

ingrediente acciuga sottosale

ingrediente aglio

ingrediente caciocavallo

ingrediente cipolla

ingrediente olio

ingrediente origano

ingrediente pepe

ingrediente pomodorino

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente tonno sott'olio

ingrediente ziti

450 g di ziti, 80 g di caciocavallo grattugiato, sale,700 g di pomodorini, 150 g di tonno sott’olio, 3 acciughe sotto sale, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di origano, olio, pepe

procedimento

facile

10minuti

da35minuti

45minuti

da441per 100 gr.

Cirò Rosato

6persone

Gli ziti sono una pasta di origine campana, poi diffusasi nelle altre regioni del nostro meridione. Prima di cuocerli, poiché sono piuttosto lunghi, gli ziti vengono quasi sempre spezzati.

Categoria:

Primi piatti

Asciutti

Paste secche

Lunghe

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Cene tra amici

Regioni:

Calabria

Ingredienti principali:

Pasta

Secca

Lunga

Navigazione:

Pasta e riso

Altre forme

Speciali

Tradizionali

Tortano del Matese

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 15:09:42 +0000

Tortano del Matese

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente farina

ingrediente lievito di birra

ingrediente mortadella

ingrediente pecorino

ingrediente pepe

ingrediente salame

ingrediente sale

ingrediente strutto

ingrediente zucchero

ingrediente scamorza

Per la pasta: 1 kg di farina, 50 g di lievito di birra, 200 g di strutto (oppure burro), 1 cucchiaino di zucchero, 10 g di sale. Per il ripieno: 800 g di scamorza, 100 g di pecorino grattugiato, 100 g di salame, 100 g di mortadella in unica fetta, pepe

procedimento

media

30minuti

da60minuti

da40minuti

130minuti

da720per 100 gr.

Ischia Rosso

6persone

Pur dando la preferenza al burro, nutrizionalmente più corretto rispetto allo strutto, questo tortano resta una preparazione poco adatta a chi soffre di colesterolo data l’abbondante presenza di grassi e formaggio. Bisognerà quindi calibrare l’apporto nutrizionale degli altri pasti in modo da “pareggiare i conti”. Va bene una fetta di tortano a pranzo con una bella insalata verde, ma a cena sarà meglio preparare un passato di verdura.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Tradizionali

Speciali

Vari

Pizza

Chinulille

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:29:47 +0000

Chinulille

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente cannella

ingrediente cognac

ingrediente farina

ingrediente miele

ingrediente olio per friggere

ingrediente ricotta

ingrediente sale

ingrediente uovo

ingrediente zucchero

ingrediente zucchero a velo

ingrediente Buccia

ingrediente Garofano in polvere

500 g di farina, 4 uova, 50 g di zucchero, olio per friggere, zucchero a velo, cannella,garofano in polvere, miele, sale. Per il ripieno: 300 g di ricotta, buccia grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia, cognac

procedimento

facile

90minuti

da45minuti

135minuti

da315per 100 gr.

Greco di bianco

6persone

Sia il nome di questi panzerotti farciti di crema, “chinulìlle”, sia quello della torta ripiena, “chjina”, derivano dal vocabolo latino “plenus”, che vuol dire “pieno”.

Categoria:

Fritti

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Carnevale

In famiglia

Cotture:

Fritti

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Dolci

Tradizionali

Chiacchiere sul serio!

Pitta ’nchiusa

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:29:30 +0000

Pitta ’nchiusa

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 12/14/2009

ingrediente cannella

ingrediente farina

ingrediente mandorla

ingrediente miele

ingrediente noce

ingrediente olio

ingrediente pinoli

ingrediente rum

ingrediente uvetta

ingrediente zucchero

ingrediente chiodo di garafano

ingrediente seme di anice

250 g di farina, 100 g di zucchero, 150 g di mandorle, 150 g di noci, 100 g di uvetta,100 g di pinoli, 50 g di miele, 1 cucchiaio di rum,1 cucchiaino di semi di anice, 1 pizzico di cannella e 1 di chiodo di garofano, 4 cucchiai di olio

procedimento

media

40minuti

da30minuti

da60minuti

130minuti

da768per 100 gr.

6persone

pitta può significare sia pizza, sia focaccia di pasta di pane lievitata, sia torta dolce. ’Nchiusa vuol dire chiusa, ripiena. Pittula, invece, è una frittella dolce tradizionale nei giorni di Natale.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Dolci

Prugne secche farcite

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:29:13 +0000

Prugne secche farcite

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente cioccolato fondente

ingrediente mandorla pelata

ingrediente prugna

ingrediente Pirottino di carta

18 prugne secche, 18 mandorle sgusciate, 2 dadi di cioccolato fondente da grattugiare, 18 pirottini di carta

procedimento

facile

30minuti

da20minuti

50minuti

da332per 100 gr.

6persone

le mandorle possono essere sostituite da gherigli di noce privati della loro leggera pellicina dopo averli tenuti immersi brevemente in una ciotola di acqua tiepida.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Dolci

Melanzane al cioccolato

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:28:54 +0000

Melanzane al cioccolato

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente cacao

ingrediente cedro candito

ingrediente cioccolato fondente

ingrediente farina

ingrediente melanzana

ingrediente olio

ingrediente uovo

ingrediente zucchero

ingrediente vermut

ingrediente Marmellata

500 g di melanzane, 200 g circa di cioccolato fondente, 200 g di marmellata di amarene,150 g di cedro candito, 2 uova, farina, olio.Per la salsa: 40 g di cacao, 200 g di cioccolato fondente, 50 g di zucchero, 1 dl e 1/2 di vermut

procedimento

media

30minuti

da60minuti

90minuti

da535per 100 gr.

Calabria Rosso Passito

6persone

L’antico abbinamento melanzana-cioccolato oltre che in Calabria è diffuso in Campania dove, soprattutto il giorno di Ferragosto, si prepara un dolce che alterna strati di melanzane fritte ad altri di crema di cioccolato, canditi,mandorle, scorzette di agrumi, amaretti e cannella.

Categoria:

Vari

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

Cene per due

Regioni:

Calabria

Ingredienti principali:

Ortaggi

Navigazione:

Dolci

Melanzana toccasana

Nepitelle

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:28:32 +0000

Nepitelle

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente arancia

ingrediente buccia di arancia

ingrediente cannella

ingrediente farina

ingrediente fico

ingrediente gheriglio di noce

ingrediente mandorla pelata

ingrediente sale

ingrediente strutto

ingrediente uovo

ingrediente uvetta

ingrediente zucchero

ingrediente Marmellata

per la pasta:500 g di farina, 130 g di zucchero, 120 g di strutto, 4 uova, 3 arance, sale.Per il ripieno: 250 g di marmellata d’arance, 150 g di fichi secchi, 150 g di mandorle sgusciate, 150 g di gherigli di noce, 150 g di uvetta, buccia d’arancia grattugiata, 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

procedimento

facile

30minuti

da30minuti

da60minuti

120minuti

da1151per 100 gr.

Valle dei Crati Passito

6persone

il nome di questi dolcetti deriva dal latino “nepitedum”,palpebra, alla cui forma appunto somigliano.In alcuni ricettari si legge di mettere al centro di ogni dischetto un po’ di ripieno, di rialzare tutt’intorno il bordo della pasta e sul ripieno disporre come una grata alcune striscioline di pasta ricavate dai ritagli.Altra versione: disporre il ripieno sul dischetto, ricoprirlo con un altro, sigillare i bordi, praticare sulla superficie alcuni fori di 1/2 cm di diametro. In entrambi i casi cuocere 30 minuti in forno caldo a 150°.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Dolci

Alici “arriganate”

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:34:19 +0000

Alici “arriganate”

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/04/2009

ingrediente aceto

ingrediente aglio

ingrediente alice

ingrediente alloro

ingrediente farina

ingrediente olio

ingrediente origano

ingrediente peperoncino

ingrediente pomodorino

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

1 kg di alici, 200 g di pomodorini, 2 cucchiai di origano, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo, peperoncino, farina, 1 dl scarso di aceto, olio, sale, farina

procedimento

facile

40minuti

da45minuti

85minuti

da261per 100 gr.

Bivongi Bianco

6persone

“arriganati” si defi niscono i cibi insaporiti con l’origano. Le alici hanno una polpa molto delicata e il nostro suggerimento di muovere il tegame, rinunciando a mestoli e forchette, permette di mantenerle e presentarle intere sul piatto da portata.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Pesce

Tradizionali

Speciali

Alici imbottite

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:34:00 +0000

Alici imbottite

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/04/2009

ingrediente acciuga sott'olio

ingrediente aglio

ingrediente alice

ingrediente buccia di limone

ingrediente farina

ingrediente olio

ingrediente origano

ingrediente pangrattato

ingrediente pecorino

ingrediente prezzemolo

ingrediente vino bianco secco

1 kg di grosse alici, 2 bicchieri di vino bianco secco, farina, olio, 100 g di pangrattato, 2 acciughe sott’olio, 50 g di pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini rasi di origano, 1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone, olio

procedimento

facile

40minuti

da30minuti

70minuti

da460per 100 gr.

Melissa bianco

6persone

Le alici, salate e pigiate a strati in barili o in latte di varie dimensioni, prendono il nome di acciughe. Una volta dissalate e divise in filetti si conservano in una vaschetta coperte d’olio d’oliva. Per il loro gustoso sapore sono indicate per aperitivi e antipasti.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Pesce

Tradizionali

Speciali

Spigola al forno

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:33:42 +0000

Spigola al forno

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/09/2009

ingrediente aglio

ingrediente olio

ingrediente origano

ingrediente patata

ingrediente pepe

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente vino bianco secco

ingrediente Spigola

1 spigola di circa 2 kg, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di origano, 1 ciuffo grande di prezzemolo, 2 dl d’olio, sale, pepe, 5 patate, 1 spicchio d’aglio, olio, sale

procedimento

media

45minuti

da60minuti

105minuti

da504per 100 gr.

Calabria Bianco

8persone

Spigola, branzino, pesce lupo, pesce ragno. Tanti nomi per lo stesso pregiato pesce cui si adattano, oltre la cottura al forno della nostra ricetta, quella lessata e l’altra, tagliato a tranci, in tegame.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Pesce

Tradizionali

Speciali

Insalata di polpo e peperoni

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:33:14 +0000

Insalata di polpo e peperoni

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 12/14/2009

ingrediente limone

ingrediente olio

ingrediente olive

ingrediente origano

ingrediente peperoncino verde

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente sedano

ingrediente polpo

ingrediente peperoncino piccante

1 kg e 500 g di polpi piccoli, 6 peperoncini verdi, 3-4 cucchiai di olive cunzate, 1 cucchiaino di origano, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 limone, peperoncino piccante in polvere, olio, sale

procedimento

media

75minuti

da20minuti

95minuti

da360per 100 gr.

Melissa bianco

4persone

Il titolo della ricetta in dialetto locale è quello di “prùppiti e pipi”, ovvero polpi e peperoni verdi. Le olive cunzate sono schiacciate, denocciolate e aromatizzate con aglio a fettine e finocchietto. Ma, al riguardo, gli aromi sono diversi a seconda delle usanze delle famiglie o del territorio. Oggi, la preparazione si trova in confezione pronta.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Tradizionali

Speciali

Molluschi

Pesce

Salsicce con broccoli

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:33:01 +0000

Salsicce con broccoli

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/09/2009

ingrediente aglio

ingrediente broccolo

ingrediente olio

ingrediente peperoncino

ingrediente sale

ingrediente salsiccia

ingrediente vino bianco secco

1 broccolo calabrese, 1 collana di sei pezzi di salsiccia di carne, 1/2 dl di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 1/2 dl d’olio, sale, peperoncino

procedimento

facile

20minuti

da80minuti

100minuti

da415per 100 gr.

Lamezia Novello

6persone

Pare che i calabresi abbiano imparato l’arte di confezionare le salsicce dai loro vicini lucani, ritenuti gli inventori di questi gustosi insaccati. Le collane di salsicce, suddivise in più pezzi legati tra loro, si chiamano “’mposte.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Rossa

Carne

Tradizionali

Speciali

Costolette di agnello in tegame

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:32:35 +0000

Costolette di agnello in tegame

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/09/2009

ingrediente cipolla

ingrediente costoletta d'agnello

ingrediente olio

ingrediente olive verdi

ingrediente origano

ingrediente pepe

ingrediente peperone verde

ingrediente pomodoro

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

900 g di costolette di agnello, 500 g di peperoni verdi, 500 g di pomodori maturi, 100 g di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 cucchiaino di origano, 70 g d’olio, sale, pepe

procedimento

facile

30minuti

da30minuti

60minuti

da433per 100 gr.

Scilla Novello

6persone

Ricordiamo che la carne di agnello durante la cottura tende a ridursi, pertanto si consiglia di calcolarne una porzione in più al momento dell’acquisto.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Rossa

Carne

Tradizionali

Speciali

Pasticcio di bietole e patate

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:32:15 +0000

Pasticcio di bietole e patate

Il Cucchiaio d'Argento Antipasti & Contorni

Mar, 01/12/2010

ingrediente aglio

ingrediente bietola

ingrediente olio

ingrediente pangrattato

ingrediente patata

ingrediente peperoncino

ingrediente sale

ingrediente salsiccia

ingrediente uovo sodo

ingrediente provola silana

1 kg di bietole possibilmente selvatiche, 150 g di salsiccia, 80 g di provola silana, 3 uova sode, 4 patate, 2-3 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, sale, olio

procedimento

facile

30minuti

da75minuti

105minuti

da378per 100 gr.

6persone

In dialetto locale la bietola selvatica si chiama “sècra” e la parola deriva da quella araba “sikla”, che significa, appunto, bietola.

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Navigazione:

Bianca

Carne

Tradizionali

Speciali

Coniglio all’aceto

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:31:51 +0000

Coniglio all’aceto

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/04/2009

ingrediente aceto

ingrediente alloro

ingrediente cipolla

ingrediente coniglio

ingrediente olio

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente vino bianco secco

1 kg di spezzatino di coniglio, 1/2 litro d’aceto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, prezzemolo, olio, sale

procedimento

facile

10minuti

da80minuti

90minuti

da442per 100 gr.

Calabria Novello

4persone

La carne di coniglio, tenera e facilmente digeribile, ha un gusto molto delicato e, pertanto, va aromatizzata con le erbe. Ecco perché, se si vuole accentuare il sapore, oltre all’alloro indicato si possono aggiungere salvia e timo.

Categoria:

Coniglio

Bianche

Carni

Secondi piatti

Tradizionali italiani:

Sud

Regioni:

Calabria

Ingredienti principali:

Coniglio

Bianche

Carni

Navigazione:

Bianca

Carne

Tradizionali

Speciali