Veneto

San Pietro al vino

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:17:35 +0000

San Pietro al vino

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/16/2009

ingrediente aglio

ingrediente olio

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente vino bianco secco

ingrediente San Pietro

12 filetti di San Pietro, 2 dl di vino bianco secco, 8 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio, sale

procedimento

facile

15minuti

da15minuti

30minuti

da227per 100 gr.

Soave superiore riserva

6persone

E' un pesce poco attraente per il suo aspetto un po’ sgraziato, ma ottimo per le sue carni bianche molto gustose. Il San Pietro si potrebbe definire “pesce evangelico” perché compare in uno dei miracoli di Gesù. Il nome scientifico lo definisce come il “re delle orate”, in quanto il suo corpo ovale ricorda quello dell’orata, ma differisce per il colore della pelle che ha alcune macchie scure. Leggenda vuole che quelle macchie siano le impronte lasciate dall’apostolo Pietro al quale Gesù aveva chiesto di pescare un pesce per pagare il tributo richiesto dagli esattori del Tempio.

Categoria:

Pesci

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

In famiglia

Cotture:

Al forno

Regioni:

Veneto

Ingredienti principali:

Pesci

Navigazione:

Pesce

Speciali

Tradizionali

Sardine alla muranese

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:16:25 +0000

Sardine alla muranese

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 12/14/2009

ingrediente acciuga sottosale

ingrediente olio

ingrediente pangrattato

ingrediente sardina

1 kg di sardine, 200 g di acciughe sottosale, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai d’olio

procedimento

facile

45minuti

da20minuti

65minuti

da503per 100 gr.

Piave tocai

4persone

E' nato infatti a Murano, l’isola del vetro, questo piatto di pesce azzurro freschissimo perché pescato all’alba del giorno in cui viene venduto. Sapido, a buon mercato, di semplice impiego, è gradevole da vedere per le codine rivolte all’insù che sembrano tante spazzoline.

Categoria:

Pesci

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

Cene tra amici

Cotture:

Al forno

Regioni:

Veneto

Ingredienti principali:

Pesci

Navigazione:

Pesce

Speciali

Tradizionali

“azzurro” di stagione

Bisato in tecia

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:16:19 +0000

Bisato in tecia

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente aceto

ingrediente aglio

ingrediente alloro

ingrediente anguilla

ingrediente burro

ingrediente concentrato di pomodoro

ingrediente Marsala secco

ingrediente olio

ingrediente pangrattato

ingrediente pepe

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

1 kg e 500 g di anguille di media grandezza, 40 g di burro, 1 bicchierino di Marsala secco, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 di aceto, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale, pepe. Per la marinata: 1/2 litro d’aceto, 3 foglie d’alloro, sale, pepe

procedimento

media

30minuti

da40minuti

70minuti

da800per 100 gr.

Bardolino

6persone

“Bisato in tecia” in veneto, “anguilla in tegame” o in umido in italiano. Dove si riproducano le anguille continua a essere un mistero: non è stato accertato che ciò avvenga da brandelli di pelle di esemplari adulti secondo gli antichi Greci e anche l’altra teoria che dai fiumi di mezzo mondo vadano a riprodursi nel mar dei Sargassi (i nuovi nati farebbero a ritroso il viaggio dei genitori) non ha conferme. In Italia sono allevate nelle Valli di Comacchio (specchi d’acqua chiusi) e nelle lagune venete.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Tradizionali

Speciali

Vari

Pesce

Baccalà mantecato

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:15:54 +0000

Baccalà mantecato

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 12/14/2009

ingrediente aglio

ingrediente baccalà ammollato

ingrediente latte

ingrediente olio

ingrediente pepe

ingrediente sale

ingrediente acqua fredda

500 g di baccalà ammollato, 100 g di latte bollente, 2 spicchi d’aglio, 1/4 di litro d’olio, 3 litri d’acqua fredda, sale, pepe

procedimento

facile

40minuti

da30minuti

70minuti

da390per 100 gr.

Breganze Vespaiolo

6persone

I Veneto è l’unica regione d’Italia dove lo stoccafisso (merluzzo essiccato) viene chiamato baccalà (merluzzo conservato sotto sale). E, a volte, anche una pietanza preparata con lo stoccafisso come nel caso della ricetta qui sopra, porta il nome di baccalà. Questa crema ha una cugina in Francia, la “brandade de morue”, che però non è spumosa e dolce come la nostra di rinomanza internazionale per la sua delicatezza. Questo piatto freddo risale agli altri dell’antica cucina veneziana consumati a bordo dei pescherecci dove la possibilità di cuocere e riscaldare il cibo era limitata.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Pesce

Speciali

Tradizionali

Fricandò

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:15:28 +0000

Fricandò

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 12/14/2009

ingrediente acciuga

ingrediente aglio

ingrediente alloro

ingrediente brodo vegetale

ingrediente burro

ingrediente cannella

ingrediente carota

ingrediente cipolla

ingrediente noce

ingrediente noce moscata

ingrediente olio

ingrediente pepe

ingrediente prezzemolo

ingrediente prosciutto crudo

ingrediente sale

ingrediente sedano

ingrediente chiodo di garafano

ingrediente Pinot

800 g di noce di vitello, 50 g di prosciutto crudo, 4 filetti di acciughe, 1/2 bicchiere di Pinot, 1/4 di litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 1 foglia di alloro, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe

procedimento

media

30minuti

da130minuti

160minuti

da278per 100 gr.

Arcole pinot grigio

6persone

Adottata anche dal commediografo veneziano Carlo Goldoni, “fricandò” è la traduzione dal francese di “fricandeau” e indica una speciale ricetta di brasato di carne e verdure cotto nel vino.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Carne

Rossa

Speciali

Tradizionali

Sopa coàda

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:14:35 +0000

Sopa coàda

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 12/14/2009

ingrediente olio

ingrediente pancetta

ingrediente parmigiano

ingrediente sale

ingrediente piccione

ingrediente Pane

10 piccioni, 10 fettine di pancetta, 1 kg di pane bianco tipo francese, 200 g di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai d’olio, sale

procedimento

impegnativa

60minuti

da240minuti

300minuti

da1070per 100 gr.

Piave cabernet

6persone

Buonissima, antica ricetta dell’entroterra, oggi un po’ in disuso perché richiede tempi lunghi di preparazione. Si dice appunto “coàda” per la preparazione e la cottura lunghe come la cova delle uova.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Tradizionali

Speciali

Soprèssa in tegame con polenta

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:14:26 +0000

Soprèssa in tegame con polenta

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 12/14/2009

ingrediente burro

ingrediente olio

ingrediente Polenta

ingrediente Aceto di vino rosso

ingrediente Sopressa

4 fette spesse di soprèssa, 1/2 bicchiere d’aceto di vino rosso, 1 noce di burro, 2 cucchiai d’olio, 8 fettine di polenta

procedimento

facile

15minuti

da40minuti

55minuti

da878per 100 gr.

Piave merlot

4persone

Piatto unico da concedersi con moderazione vista la quantità di lipidi notevole che caratterizza la preparazione. Non è quindi piatto adatto a chi soffre di ipercolesterolemia o disturbi aterosclerotici. Andrà accompagnato da una grossa insalata mista condita con poco olio.

La “soprèssa” è un grosso e grasso salame crudo tipico dell’entroterra veneziano. Soprattutto nei paesi del Trevigiano e lungo la strada del Terraglio è diventato lo spuntino da merenda per eccellenza.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Tradizionali

Speciali

Brasadèla

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:11:16 +0000

Brasadèla

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente farina

ingrediente grappa

ingrediente lievito

ingrediente olio extravergine di oliva

ingrediente sale

ingrediente uovo

ingrediente zucchero semolato

500 g di farina,200 g di zucchero semolato,150 g d’olio d’oliva extravergine del Garda,4 uova, 1 bustina di lievito,1 bicchiere di grappa,sale

procedimento

media

30minuti

da40minuti

70minuti

da768per 100 gr.

6persone

Curiosità: le “brasadèle” sono dolci pasquali conosciuti, con molte varianti, quasi in tutta l’area d’infl uenza veneta e possono anche assumere il nome di “bussolà”. La forma a ciambella non è casuale: infatti, secondo un’antica simbologia contadina, la sua rotondità evoca l’immagine del sole che ritorna a dare la vita alla natura. Il simbolismo potrebbe essere anche quello della fertilità. Del resto la ciambella si offriva in occasione di matrimoni ed era preparata dalle donne di casa o regalata dagli invitati agli sposi in segno di buon augurio.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Dolci

Tiramisù

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:10:26 +0000

Tiramisù

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente acqua

ingrediente biscotto

ingrediente cacao

ingrediente caffè

ingrediente liquore all’arancia

ingrediente mascarpone

ingrediente tuorlo

ingrediente zucchero

4 cucchiai da tavola di caffè istantaneo,1/4 di acqua tiepida,250 g di biscotti(tipo savoiardi o pavesini),3 tuorli,100 g di zucchero,500 g di mascarpone,10 cucchiai da tavola di liquore all’arancia,3 cucchiai di cacao per decorare

procedimento

facile

25minuti

da549per 100 gr.

Recioto di Gambellara

8persone

Nota:alcuni sostengono che questo dolce sia nato a Treviso.Altri replicano che sia nato a Venezia,ma il “tiramisù”non fa parte però della tradizione di questa città perché la sua cucina è nata per essere portata a bordo delle navi, dove in passato non c’erano frigoriferi o possibilità di conservare creme e cibi deteriorabili. Ecco spiegato perché a Venezia si gustano infi nite qualità di biscotti, dai “pevarini” ai “baicoli” ai “bussolai”. Inoltre, non c’è una ricetta originaria del “tiramisù”: chi usa biscotti savoiardi e chi pan di Spagna; chi monta gli albumi con lo zucchero; chi usa la panna,chi il mascarpone, chi la ricotta… Ma, in ogni caso, il caffè resta il solo liquido nel quale bagnare i biscotti.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Dolci

iPhone

Categoria iPhone:

Le grandi ricette

Torta fregolotta

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:10:01 +0000

Torta fregolotta

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente burro

ingrediente farina

ingrediente mandorla

ingrediente sale

ingrediente zucchero

250 g di farina, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 250 g di burro, sale

procedimento

facile

20minuti

da40minuti

60minuti

da873per 100 gr.

Recioti di Soave

6persone

Nota nutrizionale:bomba energetica questa torta che contiene in quantitativi notevoli ingredienti ricchi di lipidi e zuccheri. Sarà ottima servita,come consiglia la ricetta, con un bicchiere di vino dolce o con panna o gelato,ma bisognerà limitare le porzioni e non mangiarla troppo spesso.

Nota:si può diminuire leggermente la quantità di burro e adoperare le nocciole invece delle mandorle;si può suddividere l’impasto della torta anche in due stampi piccoli.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Dolci

Pandoro

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:09:41 +0000

Pandoro

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente burro

ingrediente farina bianca

ingrediente lievito di birra

ingrediente limone

ingrediente panna

ingrediente uovo

ingrediente vanillina

ingrediente zucchero

ingrediente zucchero a velo

310 g di farina bianca,125 g di burro,100 g di zucchero,15 g di lievito di birra,4 uova,1 dl di panna, 1/2 limone,vanillina,zucchero a velo

procedimento

impegnativa

60minuti

da40minuti

da270minuti

370minuti

da397per 100 gr.

Gambellara Recioto

8persone

Nota:questo raffi nato dolce dalla forma stellata è nato nella bella Verona nel 1894. Morbido, leggero, fragrante (il segreto è nel modo in cui si amalgama il burro alla pasta), di un delicato colore dorato che faceva esclamare alla gente“xe proprio pan de oro”. E fu il battesimo. Per sempre.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Dolci

Bussolà

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:09:30 +0000

Bussolà

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente albume

ingrediente burro

ingrediente cannella in polvere

ingrediente farina

ingrediente lievito in polvere

ingrediente noce moscata

ingrediente olio extravergine di oliva

ingrediente pangrattato

ingrediente pepe bianco

ingrediente rum

ingrediente sale

ingrediente uovo

ingrediente vino bianco secco

ingrediente zucchero

ingrediente zucchero a velo

500 g di farina, 100 g di zucchero,1 bustina di lievito in polvere, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 50 g di burro,3 uova e 1 albume, 1/2 dl di vino bianco secco,1/2 dl di rum, 50 g di zucchero a velo, 2 cucchiai d’olio d’oliva,pangrattato,1 pizzico di pepe bianco,1 cucchiaino di sale

procedimento

facile

20minuti

da40minuti

da30minuti

90minuti

da416per 100 gr.

Recioti di Soave

8persone

Dolce tipico dell’isola di Burano, preparato un tempo nei giorni di Pasqua e oggi disponibile tutto l’anno nelle migliori pasticcerie di tante città venete.

Categoria:

Varia

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

Pasqua

Cotture:

Al forno

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Dolci

Tradizionali

Pasqua dell’Ova

Torta di carote

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:09:23 +0000

Torta di carote

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente burro

ingrediente carota

ingrediente farina

ingrediente limone

ingrediente mandorla

ingrediente rum

ingrediente uovo

ingrediente zucchero

250 g di carote grattugiate,180 g di zucchero,7 uova,200 g di mandorle tritate,3 cucchiai di rum,1 limone,burro,farina

procedimento

facile

45minuti

da30minuti

75minuti

da447per 100 gr.

Colli Euganei

6persone

nota nutrizionale: niente farina e burro per questa torta che trae il suo contenuto calorico soprattutto dalle mandorle presenti in buona quantità e che contengono un’elevata percentuale di proteine vegetali.Le carote per contro danno un apporto energetico trascurabile, ma quantitativi notevoli di provitamina A.Quindi una torta salutare, da gustare per colazione o per merenda se non si hanno problemi di intolleranza alle uova.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Dolci

Pinza veneta

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:09:08 +0000

Pinza veneta

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mar, 12/15/2009

ingrediente burro

ingrediente farina bianca

ingrediente fico

ingrediente grappa

ingrediente lievito in polvere

ingrediente mela renetta

ingrediente pinoli

ingrediente uvetta

ingrediente zucchero semolato

ingrediente Anice

250 g di farina bianca,250 g di farina gialla,250 g di zucchero semolato,100 g di grappa,100 g di uvetta,150 g di burro fuso, 1 bustina di lievito in polvere,1 cucchiaino di anice,10 fichi secchi,1 mela renetta,100 g di pinoli.

procedimento

facile

15minuti

da80minuti

95minuti

da698per 100 gr.

Recioto della Valpociella

6persone

2 ore infusione uvetta

curiosità: dolce invernale preparato per la festa della Befana. Un tempo nelle campagne del Veneto questo rustico dolce si cuoceva sotto le braci del grande camino della cucina, luogo di ritrovo di tutta la famiglia. Attorno al camino si festeggiava e si cantava inneggiando all’abbondanza del nuovo anno agricolo “pan e vin con la pinza sotto al larin” cioè “pane e vino con la pinza sotto il camino”. Come dolce molto casereccio ha ovviamente non poche varianti dovute sia all’estro delle massaie e sia alle diverse possibilità economiche delle famiglie: per esempio, la melassa invece dello zucchero, le noci invece dei pinoli, lo strutto invece del burro, la farina gialla invece che bianca.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Dolci

Broeto

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:07:45 +0000

Broeto

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Ven, 12/11/2009

ingrediente carota

ingrediente cipolla

ingrediente gambero

ingrediente olio

ingrediente pepe

ingrediente prezzemolo

ingrediente sale

ingrediente sedano

1 kg di gamberi freschissimi, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 4 cucchiai d’olio, prezzemolo, sale, pepe

procedimento

media

40minuti

da30minuti

70minuti

da189per 100 gr.

Lugana

6persone

Mentre il nome lascia immaginare una preparazione “brodosa”, il broeto più antico si prepara, secondo l’usanza dei pescatori, con un solo tipo di pesce, in genere il rombo, e con poco liquido per meglio gustarne il sapore e ottenere un sugo denso e saporito dove intingere la polenta arrostita oppure il pane tostato in forno o fritto nell’olio. A seconda delle stagioni, dei luoghi e del tipo di pesca esercitata, si hanno quindi vari brodetti: anche con un solo pesce a Grado e a Venezia; con un misto di pesci a Chioggia; d’anguilla a Ravenna.

Tradizionali italiani:

Nord

Regioni:

Veneto

Navigazione:

Tradizionali

Speciali

Dalla zuppa al brodetto