In famiglia

Arighe alla calabrese

IlCucchiaiodArgento — Fri, 30 Jul 2010 15:36:35 +0000

Arighe alla calabrese

Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti

Ven, 07/30/2010

ingrediente Aringa

ingrediente olio

ingrediente aglio

ingrediente peperoncino rosso

ingrediente sale

ingrediente Pane

1 kg di aringhe fresche, 150 ml d’olio, 1 spicchio d’aglio tritato, peperoncino rosso tritato, sale, circa 12 fette di pane

procedimento

facile

30minuti

da60minuti

90minuti

da725per 100 gr.

Cirò Bianco

6persone

L’aringa più comune sulle nostre tavole è quella “dorata”, ovvero affumicata e salata. Per consumarla bisogna spellarla, toglierle la testa e spinarla: attenzione ad aprirla delicatamente lungo il dorso per non danneggiare i pregiati filoni di uova. Per eliminare il sale occorre immergerla per qualche ora in acqua e aceto, magari con l’aggiunta di un aroma come aglio, origano e peperoncino, oppure nel latte. Esiste anche la varietà “argentata”, ma ha un sapore molto forte.

Categoria:

Pesci

Occasioni:

Cene tra amici

In famiglia

Ingredienti principali:

Pesci

Navigazione:

Pesce

Insalata di asparagi, merluzzo e zabaione allo zafferano

IlCucchiaiodArgento — Tue, 20 Jul 2010 13:00:30 +0000

Insalata di asparagi, merluzzo e zabaione allo zafferano

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Mar, 07/20/2010

ingrediente asparago

ingrediente filetto di merluzzo

ingrediente latte

ingrediente patata

ingrediente olio

ingrediente Erbe aromatiche

ingrediente Pistillo di zafferano

ingrediente vino bianco

ingrediente tuorlo

ingrediente panna liquida

ingrediente pane campagnolo

ingrediente aglio

ingrediente sale

ingrediente pepe

24 grossi asparagi verdi o bianchi, 300 g di filetti di merluzzo, 1/2 l di latte, 6 patate, 4 cucchiai d’olio, 1 mazzetto odoroso, 5 pistilli di zafferano, 5 cl di vino bianco, 4 tuorli, 10 cl di panna liquida, 12 fette di pane campagnolo, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe

procedimento

facile

35minuti

da40minuti

75minuti

da428per 100 gr.

Soave Superiore

6persone

Categoria:

Insalate

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Pesci

Ortaggi

Navigazione:

Verdure e insalate

Pesce

Vellutata di asparagi al mascarpone

IlCucchiaiodArgento — Tue, 20 Jul 2010 11:08:00 +0000

Vellutata di asparagi al mascarpone

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Mar, 07/20/2010

ingrediente asparago

ingrediente mascarpone

ingrediente brodo

ingrediente panna

ingrediente sale

ingrediente pepe

1 confezione da 400 g di asparagi surgelati, 200 g di mascarpone, 1 l di brodo di carne, 1/4 di panna, sale, pepe

procedimento

facile

25minuti

da20minuti

45minuti

da490per 100 gr.

Colli Orientali del Friuli sauvignon

4persone

Categoria:

In Brodo

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Formaggi

Ortaggi

Navigazione:

Vegetariani

Crostoni di polenta agli asparagi e uva sultanina

IlCucchiaiodArgento — Tue, 20 Jul 2010 10:54:23 +0000

Crostoni di polenta agli asparagi e uva sultanina

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Mar, 07/20/2010

ingrediente polenta

ingrediente spinacio

ingrediente pinoli

ingrediente Uva Sultanina

ingrediente cipolla

ingrediente olio

ingrediente sale

ingrediente pepe

400 g di polenta pronta, 200 g di spinaci, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva sultanina, cipolla, olio, sale, pepe

procedimento

facile

15minuti

da35minuti

50minuti

da470per 100 gr.

Trebbiano d'Abruzzo

4persone

Categoria:

Polenta

Occasioni:

Cene tra amici

In famiglia

Ingredienti principali:

Polenta

Ortaggi

Navigazione:

Vari

Vermicelli freddi

IlCucchiaiodArgento — Tue, 20 Jul 2010 10:33:11 +0000

Vermicelli freddi

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Mar, 07/20/2010

ingrediente vermicelli

ingrediente melanzana

ingrediente peperone arrosto

ingrediente cappero

ingrediente pomodoro

ingrediente aglio

ingrediente basilico

ingrediente sale

ingrediente pepe

280 g di vermicelli, 1 melanzana, 1 peperone arrosto, 30 g di capperi, 200 g di pomodori, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale, pepe

procedimento

facile

30minuti

da35minuti

65minuti

da375per 100 gr.

Trebbiano d'Abruzzo

4persone

Acuire l’appetito e rompere la monotonia sono gli stimoli che hanno favorito, di quando in quando, la nascita di nuovi tipi di pasta. A volte, però, senza successo. Come la pasta dai disegni rivoluzionari del noto designer francese Philippe Starck, ideata una quindicina d’anni fa. Un design superbo affiancato purtroppo da problemi di omogeneità, consistenza al gusto, capacità di mantenere la cottura e trattenere bene i condimenti, che ne hanno fatto abbandonare presto la produzione.

Categoria:

Paste fresche

Occasioni:

Cene tra amici

In famiglia

Ingredienti principali:

Fresca

Ortaggi

Navigazione:

Altre forme

Fusilli alle zucchine e groviera

IlCucchiaiodArgento — Tue, 20 Jul 2010 10:06:07 +0000

Fusilli alle zucchine e groviera

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Mar, 07/20/2010

ingrediente fusillo

ingrediente pomodoro

ingrediente groviera

ingrediente prosciutto cotto

ingrediente zucchina lessata

ingrediente maionese

ingrediente brandy

ingrediente worcester

ingrediente Tabasco

ingrediente olio

ingrediente sale

ingrediente pepe

320 g di fusilli, 200 g di pomodori maturi, 200 g di groviera, 100 g di prosciutto cotto, 3 zucchine lessate, 1 tazza di maionese, 1 cucchiaio di brandy, 1 cucchiaio di Worcester, 1 punta di Tabasco, olio, sale, pepe

procedimento

media

30minuti

da15minuti

45minuti

da524per 100 gr.

Velletri Bianco

6persone

Categoria:

Corte

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Formaggi

Corta

Ortaggi

Navigazione:

Altre forme

Vegetariani

Insalata di riso, fagiolini e gamberetti

IlCucchiaiodArgento — Tue, 20 Jul 2010 09:46:22 +0000

Insalata di riso, fagiolini e gamberetti

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Mar, 07/20/2010

ingrediente riso

ingrediente fagiolino lessato

ingrediente gamberetto lessato

ingrediente cipollotto

ingrediente prezzemolo

ingrediente olio

ingrediente limone

ingrediente sale

ingrediente pepe

300 g di riso, 300 g di fagiolini lessati, 300 g di gamberetti lessati, 1 cipollotto, prezzemolo, olio, limone, sale, pepe

procedimento

media

20minuti

da15minuti

35minuti

da375per 100 gr.

Verdicchio di Matelica

6persone

Categoria:

Riso

Occasioni:

Cene tra amici

In famiglia

Ingredienti principali:

Crostacei

Riso

Ortaggi

Navigazione:

Vari

Insalata di riso e asparagi

IlCucchiaiodArgento — Tue, 20 Jul 2010 09:37:47 +0000

Insalata di riso e asparagi

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Mar, 07/20/2010

ingrediente riso

ingrediente asparago

ingrediente sedano di Verona

ingrediente senape francese chiara

ingrediente uovo sodo

ingrediente tuorlo

ingrediente limone

ingrediente olio

ingrediente sale

ingrediente pepe

200 g di riso, 1 confezione da 200 g di asparagi surgelati, poco sedano di Verona. Per la salsa: 2 cucchiai di senape francese chiara, 2 uova sode, 1 tuorlo crudo, 1 limone, olio, sale, pepe

procedimento

facile

25minuti

da20minuti

45minuti

da308per 100 gr.

Trentino Pinot bianco

4persone

Categoria:

Riso

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Riso

Ortaggi

Navigazione:

Vari

Vegetariani

Pasta e cavolfiore

IlCucchiaiodArgento — Sun, 18 Jul 2010 16:58:33 +0000

Pasta e cavolfiore

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Dom, 07/18/2010

ingrediente pasta

ingrediente cavolfiore

ingrediente scamorza affumicata

ingrediente fontina

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente burro

ingrediente sale

ingrediente latte

ingrediente farina

ingrediente burro

ingrediente sale

320 g di pasta tipo sedani, 1 cavolfiore medio, 1 scamorza affumicata, 80 g di fontina, 40 g di formaggio grattugiato, 40 g di burro, sale. Per la besciamella: 1/2 l di latte, 40 g di farina, 40 g di burro, sale

procedimento

media

50minuti

da85minuti

135minuti

da855per 100 gr.

Alcamo Bianco

4persone

Categoria:

Corte

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Pasta

Corta

Ortaggi

Navigazione:

Altre forme

Vegetariani

Vincisgrassi

IlCucchiaiodArgento — Sun, 18 Jul 2010 12:59:25 +0000

Vincisgrassi

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Dom, 07/18/2010

ingrediente farina

ingrediente semolino

ingrediente Vinsanto

ingrediente uovo

ingrediente burro

ingrediente sale

ingrediente Rigaglie di pollo

ingrediente animella

ingrediente petto di pollo

ingrediente tartufo nero

ingrediente fungo secco

ingrediente cipolla

ingrediente brodo

ingrediente Marsala secco

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente besciamella

ingrediente burro

ingrediente olio

ingrediente sale

ingrediente pepe

350 g di farina, 200 g di semolino, 3 cucchiai di vinsanto o Marsala, 3 uova, 30 g di burro, sale. Per il ripieno: 200 g di rigaglie di pollo, 100 g di animelle, 1 petto di pollo, 1 tartufo nero, 30 g di funghi secchi, 1/2 cipolla, brodo, 1/2 bicchiere di Marsala secco, 80 g di formaggio grattugiato, besciamella, 30 g di burro, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe

procedimento

impegnativa

60minuti

da90minuti

150minuti

da640per 100 gr.

Rosso Piceno

6persone

Categoria:

Ripiene

Occasioni:

In famiglia

Regioni:

Marche

Ingredienti principali:

Bianche

Frattaglie

Ripiena

Navigazione:

Altre forme

Tradizionali

Pansotti alla genovese

IlCucchiaiodArgento — Sun, 18 Jul 2010 12:41:36 +0000

Pansotti alla genovese

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Dom, 07/18/2010

ingrediente farina

ingrediente vino bianco secco

ingrediente sale

ingrediente borragine

ingrediente ricotta

ingrediente uovo

ingrediente aglio

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente gheriglio di noce

ingrediente aglio

ingrediente mollica di pane

ingrediente latte

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente burro

ingrediente olio

ingrediente sale

400 g di farina, 1 cucchiaio di vino bianco secco, sale. Per il ripieno: 800 g di borragine o scarola o erbette, 200 g di ricotta, 2 uova, 1/2 spicchio d’aglio, formaggio grattugiato. Per condire: 150 g di gherigli di noce, 1/2 spicchio d’aglio, mollica di pane, latte, 50 g di formaggio grattugiato, 20 g di burro, olio, sale

procedimento

impegnativa

75minuti

da20minuti

da30minuti

125minuti

da670per 100 gr.

Bianco Pigato di Abenga

6persone

Sono tante le varianti di questo piatto della tradizione ligure. L’unica caratteristica comune è il sugo di noci che lo accompagna. Per quanto concerne la forma c’è, invece, piena libertà: si confezionano come ravioli genovesi, a triangolo, a mezzaluna o a mo’ di tortellone, unendo i lembi. Devono comunque essere piuttosto grandi per fare onore al loro nome.

Categoria:

Ripiene

Occasioni:

In famiglia

Regioni:

Liguria

Ingredienti principali:

Formaggi

Ripiena

Ortaggi

Navigazione:

Altre forme

Casonsèi della Val Camonica

IlCucchiaiodArgento — Fri, 16 Jul 2010 20:02:08 +0000

Casonsèi della Val Camonica

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Ven, 07/16/2010

ingrediente farina

ingrediente uovo

ingrediente olio

ingrediente patata

ingrediente Erbette

ingrediente salsiccia

ingrediente pangrattato

ingrediente burro

ingrediente aglio

ingrediente prezzemolo tritato

ingrediente uovo

ingrediente porro

ingrediente sale

ingrediente pepe

ingrediente burro

ingrediente formaggio grattugiato

300 g di farina, 3 uova, sale, 1 cucchiaio d’olio. Per il ripieno: 500 g di patate, 400 g di erbette, 200 g di salsiccia, 100 g di pangrattato, 100 g di formaggio grattugiato, 40 g di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 uovo, 1 porro, sale, pepe. Per condire: 50 g di burro, 60 g di formaggio grattugiato

procedimento

media

90minuti

da20minuti

110minuti

da800per 100 gr.

Garda Pinot Grigio

4persone

I casônsèi, la cui origine risale al XIV sec., rappresentano una portata fondamentale nei pranzi bresciani, e non mancano mai nei menù importanti. Il termine “casônsèi” deriva dall'antico “cassoncelle”, che probabilmente significava “piccoli scrigni”.

un ripieno alternativo della zona bresciana per i casônsèi è costituito da salsiccia, formaggio grattugiato, mollica di pane bagnata nel latte. Un altro ripieno, sempre della zona è costituito da verze o spinaci insaporiti nel burro. Si condiscono ugualmente con burro fuso e formaggio grattugiato.

Categoria:

Primi piatti

Ripiene

Occasioni:

In famiglia

Regioni:

Lombardia

Ingredienti principali:

Maiale

Formaggi

Ortaggi

Zuppa d'uovo

IlCucchiaiodArgento — Fri, 16 Jul 2010 19:21:47 +0000

Zuppa d'uovo

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Ven, 07/16/2010

ingrediente pane bianco

ingrediente uovo

ingrediente brodo di carne

ingrediente burro

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente sale

ingrediente pepe bianco

12 fettine di pane bianco, 8 uova, brodo di carne o di pollo, burro, formaggio grattugiato, sale, pepe bianco

procedimento

facile

20minuti

da10minuti

30minuti

da302per 100 gr.

Friuli Grave Pinot Bianco

4persone

Categoria:

Minestre

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Uova

Varie

Navigazione:

Vegetariani

Minestra d'orzo e riso

IlCucchiaiodArgento — Fri, 16 Jul 2010 19:15:53 +0000

Minestra d'orzo e riso

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Ven, 07/16/2010

ingrediente orzo perlato

ingrediente riso

ingrediente speck

ingrediente latte

ingrediente olio

ingrediente cipolla

ingrediente carota

ingrediente sedano

ingrediente sale

300 g d’orzo perlato, 150 g di riso, 100 g di speck in una fetta, 1/2 l di latte, 2 cucchiai d’olio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale

procedimento

facile

24minuti

da260minuti

284minuti

da475per 100 gr.

Alto Adige Pinot Bianco

4persone

Categoria:

Minestre

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Cereali

Ortaggi

Navigazione:

Vegetariani

Minestra di farro con zucchine e fagioli

IlCucchiaiodArgento — Fri, 16 Jul 2010 19:08:16 +0000

Minestra di farro con zucchine e fagioli

Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti

Ven, 07/16/2010

ingrediente farro in scatola

ingrediente fagiolo borlotto

ingrediente pomodoro

ingrediente zucchina

ingrediente cipolla

ingrediente brodo vegetale

ingrediente peperoncino

ingrediente olio

ingrediente sale

200 g di farro in lattina, 300 g di fagioli borlotti in lattina, 300 g di pomodoro a cubetti, 3 zucchine, 1 cipolla, brodo vegetale, peperoncino, 4 cucchiai d’olio, sale

procedimento

facile

25minuti

da30minuti

55minuti

da510per 100 gr.

Chianti Colline Pisane

4persone

La capsaicina, racchiusa nei semi del peperoncino, è un valido decongestionante ed espettorante, utile per contrastare l’ulcera e nelle malattie respiratorie; l’aroma sembra anche in grado di ridurre il colesterolo e di impedire la formazione di trombi nel sangue.

Categoria:

Minestre

Occasioni:

In famiglia

Ingredienti principali:

Cereali

Legumi

Ortaggi

Navigazione:

Vegetariani