Formaggio

Ciliegine di mozzarella al cicorino

IlCucchiaiodArgento — Tue, 22 Jun 2010 12:33:25 +0000

Ciliegine di mozzarella al cicorino

Il Cucchiaio d'Argento Estate

Mar, 06/22/2010

ingrediente mozzarellina

ingrediente cicorino

ingrediente pomodorino

ingrediente tonno al naturale

ingrediente peperone giallo

ingrediente Insalata riccia

ingrediente foglia di basilico

ingrediente senape

ingrediente olio

ingrediente aceto

ingrediente sale

ingrediente pepe

200 g di ciliegine di mozzarella, 2 mazzetti di cicorino, 300 g di pomodorini ciliegia, 200 g di tonno al naturale, 1 peperone giallo, 1 cespo di insalata riccia, qualche foglia di basilico, senape, olio, aceto, sale, pepe

procedimento

facile

10minuti

da302per 100 gr.

Falanghina del Taburno

4persone

Di segale

<br> Le ciliegine di mozzarella di latte vaccino vanno consumate fresche, quando ancora sono dolci e “spugnose”. Si conservano 2-3 giorni in frigo nel loro latticello

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Verdure

Occasioni:

Cene tra amici

In famiglia

Cotture:

Crudo

Ingredienti principali:

Formaggi

Ortaggi

Navigazione:

Formaggi

Cialde di frico

Wed, 12 May 2010 09:58:21 +0000

Cialde di frico

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Giov, 11/26/2009

ingrediente farina di mais

ingrediente formaggio Montasio

ingrediente olio

400 g di formaggio Montasio stagionato almeno 10 mesi, 50 g di farina di mais, olio

procedimento

facile

15minuti

da30minuti

45minuti

da561per 100 gr.

Friuli Isonzo Refosco dal Peduncolo Rosso

4persone

Il frico è una preparazione tipica di tutto il Friuli e nasce come piatto povero per riutilizzare gli avanzi di formaggio. Oggi è compreso nei menu di moltissimi ristoranti.

Vi sono diversi tipi di frico e anche di maggiore consistenza rispetto alle cialde di cui abbiamo dato la ricetta. Uno dei più diffusi mescola patate, cipolla e formaggio Montasio. Il risultato finale è una specie di tortino alto due-tre centimetri, fatto dorare in padella, che si serve con un contorno di "verzottino" (una verza particolare il cui cespo finisce a punta) tagliato "a coltello" e condito con olio, sale, pepe e semi di cumino.

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

Cene tra amici

In piedi

Regioni:

Friuli Venezia Giulia

Ingredienti principali:

Formaggi

Vari

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Formaggi

Speciali

Tradizionali

Vegetariani

iPhone

Categoria iPhone:

Le grandi ricette

Canapè con speck e formaggio

Tue, 04 May 2010 12:16:40 +0000

Canapè con speck e formaggio

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mar, 12/01/2009

ingrediente brodo

ingrediente burro

ingrediente cipolla

ingrediente grana

ingrediente grappa

ingrediente panna

ingrediente sale

ingrediente speck

ingrediente Paprica

ingrediente Formaggio

ingrediente Pane

6 fette di pane nero, 150 g di speck, 150 g di formaggio locale, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1-2 cucchiai di grappa di pere, 1 cipolla, brodo, burro, panna, paprica, sale

procedimento

facile

20minuti

da20minuti

40minuti

da367per 100 gr.

Alto Adige Lagrein Rosato

6persone

lo speck nella cucina della regione è variamente impiegato. Per esempio, tagliato a cubetti grossi è un supergettonato antipasto; rosolato nell’olio diventa un condimento più che gustoso per molte insalate; a pezzettini colora di rosa e regala sapore all’impasto dei canederli e degli gnocchi; mescolato alla salsa conferisce un notevole sprint alle paste asciutte.

<br> L'Arunda Alto Adige è un formaggio che si abbina perfettamente alla ricetta, si tratta di un formaggio del Trentino Alto Adige, dalla crosta dorata, liscia e morbida. Intenso e deciso al naso con note vegetali di fieno e noci, persistente al palato e di grande piacevolezza.

vanto dei panifi catori dell’Alto Adige sono le fragranti pagnotte a base di farina di segale, dalla forma rotonda e appiattita, che si chiamano Breatl.

Categoria:

Antipasti

Canapé

Formaggio

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

In piedi

Cotture:

Al forno

Regioni:

Trentino Alto Adige

Forme:

Canapè

Ingredienti principali:

Formaggi

Vari

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Formaggi

Speciali

Tradizionali

Il formaggio che delizia…

Formine di caprini

IlCucchiaiodArgento — Mon, 03 May 2010 11:56:14 +0000

Formine di caprini

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Veloce

Ven, 04/30/2010

ingrediente Caprino

ingrediente panna

ingrediente pomodoro

ingrediente ravanello

ingrediente albume

ingrediente costa di sedano

ingrediente aceto

ingrediente olio

ingrediente sale

ingrediente pepe

120 g di caprini, 1 dl di panna, 2 pomodori, 10 ravanelli, 1 albume, 2 coste di sedano (facoltative), aceto, olio, sale, pepe

procedimento

facile

Pronto in:

25minuti

0minuti

da271per 100 gr.

Breganze bianco

4persone

Per organizzarsi: preparate il ripieno per 8 formine e tenetene 4 di scorta. In frigorifero durano almeno tre giorni.

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Occasioni:

Cene per due

In famiglia

Ingredienti principali:

Formaggi

Navigazione:

Antipasti

Formaggi

iPhone

Categoria iPhone:

A fuochi spenti

Mini croissant al bacon e grana

amusso — Tue, 09 Mar 2010 13:39:28 +0000

Mini croissant al bacon e grana

Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale

Mar, 03/09/2010

ingrediente pasta sfoglia

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente Bacon

ingrediente semi di sesamo

ingrediente latte

2 rotoli di pasta sfoglia, 100 g di grana grattugiato, 6 fettine di bacon, 2 cucchiai di semi di sesamo, latte

procedimento

facile

15minuti

da25minuti

40minuti

da204per 100 gr.

Collio Pinot Grigio

Categoria:

Formaggio

Occasioni:

In piedi

Pasqua

Cotture:

Al forno

Ingredienti principali:

Vari

Navigazione:

Caldi

Formaggi

iPhone

Categoria iPhone:

Ricette di Pasqua

Crema di Roquefort alle pere

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:59:50 +0000

Crema di Roquefort alle pere

Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale

Mer, 12/16/2009

ingrediente burro

ingrediente nocciola

ingrediente panna

ingrediente pepe bianco

ingrediente pera

ingrediente ricotta

ingrediente roquefort

100 g di Roquefort, 200 g di ricotta, 2 pere succose di media grandezza, 3 cucchiai di panna, 8 nocciole leggermente tostate, burro, pepe bianco

procedimento

facile

30minuti

da5minuti

35minuti

da280per 100 gr.

Friuli Grave Traminer aromatico

4persone

Dopo le estive William, ecco quelle autunnali e invernali come Abate e Kaiser: l’Italia è il maggior produttore di pere al mondo e la frutta di stagione è sempre da preferire perché più saporita

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Navigazione:

Antipasti

Formaggi

iPhone

Categoria iPhone:

Le grandi ricette

Cornetti al formaggio

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 14:08:01 +0000

Cornetti al formaggio

Il Cucchiaio d'Argento Antipasti & Contorni

Ven, 12/11/2009

ingrediente burro

ingrediente farina

ingrediente formaggio grattugiato

ingrediente pepe

ingrediente ricotta di pecora

250 g di ricotta di pecora, 250 g di farina, 150 g di burro, 100 g circa di formaggio grattugiato, pepe

procedimento

facile

30minuti

da20minuti

frigo

da60minuti

110minuti

da228per 100 gr.

Alghero Torbato

12persone

Categoria:

Formaggio

Cotture:

Al forno

Ingredienti principali:

Vari

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Vegetariani

Domenica Brunch!

Mini croissant assortiti

cucchiaio_importer — Sat, 16 Jan 2010 13:59:40 +0000

Mini croissant assortiti

Il Cucchiaio d'Argento

Lun, 12/14/2009

ingrediente pasta sfoglia

ingrediente pecorino

ingrediente prezzemolo

ingrediente prosciutto cotto

ingrediente tuorlo

ingrediente würstel

ingrediente Caciotta

ingrediente Filetto

2 dischi di pasta sfoglia fresca pronta, 80 g di pecorino fresco, 50 g di prosciutto cotto sminuzzato, 50 g di caciotta, 2 würstel, 2 filetti di acciuga sott’olio, 1 tuorlo, prezzemolo tritato

procedimento

facile

20minuti

da10minuti

30minuti

da208per 100 gr.

Trento Bianco Spumante

16persone

Categoria:

Formaggio

Occasioni:

In piedi

Cotture:

Al forno

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Tanti auguri, papà!

Formaggio grigio e cipolle

cucchiaio_importer — Fri, 15 Jan 2010 20:17:56 +0000

Formaggio grigio e cipolle

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Giov, 12/03/2009

ingrediente aceto bianco

ingrediente cipolla bianca

ingrediente olio

ingrediente pepe

ingrediente sale

ingrediente Formaggio

400 g di formaggio grigio (graukase), 1 cipolla bianca, olio, aceto bianco, sale, pepe

procedimento

facile

20minuti

da457per 100 gr.

Trentino Muller Thurgau

4persone

il graukase, o formaggio grigio come viene chiamato, si ricava dal latte di mucca; la pasta è leggermente untuosa e ricca di muffe grigio-verdi, la crosta è sottile e di colore grigiastro. Tipico di Sesto Pusteria, San Candido e Lagundo oltre che, nei mesi estivi, della Val Pusteria e Val d’Isarco.

per un sapore più delicato l’alternativa è di usare invece del graukase il formaggio zieger dalla pasta tenera, di colore bianco opaco o giallastra, profumatissima. Viene prodotto in piccole forme coniche oppure a pera del peso di 150 grammi, spesso aromatizzate con pepe ed erbe.

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Tradizionali italiani:

Nord

Cotture:

Crudo

Regioni:

Trentino Alto Adige

Ingredienti principali:

Formaggi

Vari

Navigazione:

Antipasti

Formaggi

Freddi

Speciali

Tradizionali

Vegetariani

Piconi al pecorino

cucchiaio_importer — Fri, 15 Jan 2010 20:12:27 +0000

Piconi al pecorino

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mar, 12/01/2009

ingrediente albume

ingrediente buccia di limone

ingrediente burro

ingrediente farina

ingrediente pecorino

ingrediente tuorlo

ingrediente uovo

ingrediente zucchero

per la pasta frolla: 400 g di farina, 160 g di zucchero, 200 g di burro misto a strutto, 4 tuorli + 1 uovo, buccia grattugiata di limone. Per il ripieno: 400 g di pecorino fresco (non piccante) grattugiato, 2 albumi, 1 uovo, buccia grattugiata di limone.

procedimento

media

60minuti

da15minuti

da30minuti

105minuti

da473per 100 gr.

Colli maceratesi ribona passito

10persone

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Tradizionali italiani:

Centro

Occasioni:

In piedi

Cotture:

Al forno

Regioni:

Marche

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Speciali

Tradizionali

Vegetariani

Pasqua dell’Ova

Calzoncini ’mbottonati

cucchiaio_importer — Fri, 15 Jan 2010 20:08:17 +0000

Calzoncini ’mbottonati

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mar, 12/01/2009

ingrediente farina

ingrediente latte

ingrediente lievito

ingrediente olio

ingrediente pancetta

ingrediente ricotta

ingrediente sale

ingrediente uovo

ingrediente zucchero

ingrediente Provolone

per la pasta: 300 g circa di farina, 20 g di lievito di birra, 180 g circa di latte o acqua tiepida, zucchero, olio, sale. | per il ripieno: 300 g di ricotta, 80 g di provolone grattugiato, 100 g di pancetta coppata tritata, 150 g di provola tritata, 1 uovo, sale

procedimento

facile

45minuti

da60minuti

105minuti

da472per 100 gr.

Aversa Asprigno spumante

6persone

questa frittura, anche se il contenuto calorico non è molto elevato, non può essere onsumata di frequente. Comunque devono essere parchi coloro che soffrono di fegato o hanno problemi di ipercolesterolemia. I calzoncini, serviti a pranzo, preceduti da una insalata fresca, diventano un saporito piatto unico.

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Fritti

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

In piedi

Cotture:

Fritti

Regioni:

Campania

Ingredienti principali:

Formaggi

Vari

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Formaggi

Speciali

Tradizionali

Mocetta e caprini

cucchiaio_importer — Fri, 15 Jan 2010 20:07:30 +0000

Mocetta e caprini

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mer, 12/02/2009

ingrediente insalata

ingrediente olio

ingrediente pepe

ingrediente Mocetta

ingrediente Mostarda

ingrediente Caprino

24 fettine di mocetta, 6 formaggini caprini, 1 vasetto di mostarda di mele cotogne, foglie d’insalata, olio, pepe

procedimento

facile

20minuti

da389per 100 gr.

Pinot Bianco

la mocetta è nata dall’esigenza della gente di montagna di conservare il più a lungo possibile la provvista di carne. L’essiccamento sotto sale, più aromi naturali ed erbe di montagna, si rivelò la formula giusta.

La mocetta, in dialetto locale “motzetta”, si ricavava, in origine, soprattutto dalla coscia dello stambecco. Ma oggi può essere anche di bovino, di equino, di cervo, di camoscio, di capra e, addirittura, di asino.

Categoria:

Antipasti

Carne

Formaggio

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

Cene per due

Cotture:

Crudo

Regioni:

Val D'Aosta

Ingredienti principali:

Formaggi

Vari

Navigazione:

Antipasti

Carne

Formaggi

Speciali

Tradizionali

Frittini di fontina

cucchiaio_importer — Fri, 15 Jan 2010 20:07:02 +0000

Frittini di fontina

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 11/30/2009

ingrediente fontina

ingrediente latte

ingrediente noce moscata

ingrediente olio

ingrediente pane raffermo

ingrediente pangrattato

ingrediente pepe

ingrediente sale

ingrediente salsiccia

ingrediente uovo

ingrediente carne

ingrediente Erbe aromatiche

150 g di fontina, 100 g di carne arrosto o lessata, 50 g di salsiccia, 200 g di pane raffermo, 4-5 cucchiai di pangrattato, 2 uova, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, rosmarino, timo), noce moscata, latte, olio, sale, pepe

procedimento

facile

20minuti

da30minuti

50minuti

da563per 100 gr.

6persone

l’alta percentuale di grassi (minimo 45%), di proteine, di calcio rendono la fontina molto nutriente e preziosa nell’alimentazione. Inoltre l’alto contenuto di fermenti lattici vivi la rendono digeribile quasi da tutti, bambini e anziani compresi.

Categoria:

Antipasti

Formaggio

Fritti

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

In piedi

Cotture:

Fritti

Regioni:

Val D'Aosta

Ingredienti principali:

Formaggi

Vari

Navigazione:

Antipasti

Formaggi

Speciali

Tradizionali

Crostini di polenta al gorgonzola

cucchiaio_importer — Fri, 15 Jan 2010 20:04:55 +0000

Crostini di polenta al gorgonzola

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Lun, 11/30/2009

ingrediente burro

ingrediente farina gialla

ingrediente gorgonzola

ingrediente olio

ingrediente parmigiano

ingrediente sale

225 g di farina gialla, 250 g di gorgonzola morbido, 70 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, olio, sale

procedimento

facile

30minuti

da55minuti

85minuti

da505per 100 gr.

Bardolino Classico Superiore

8persone

la polenta ricorre da sempre nella cucina veneta e conta moltissime ricette. Tra queste, una delle più classiche è la “polenta pastissada” che alterna strati di fette di polenta dura a sughi di carne, di rigaglie e di funghi, burro e parmigiano, il tutto gratinato in forno a 200° per 15 minuti.

Categoria:

Formaggio

Antipasti

Tradizionali italiani:

Nord

Occasioni:

In piedi

Cotture:

Al forno

Regioni:

Veneto

Forme:

Crostini

Ingredienti principali:

Vari

Formaggi

Navigazione:

Formaggi

Antipasti

Caldi

Antipasti

Tradizionali

Speciali

Vegetariani

Speciali

Angeli a cavallo

cucchiaio_importer — Fri, 15 Jan 2010 19:56:58 +0000

Angeli a cavallo

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

Mar, 12/01/2009

ingrediente alice

ingrediente caciocavallo

ingrediente pane casereccio

4 fette di pane casereccio spesse 1 cm circa, 200 g di caciocavallo (non troppo stagionato) tagliato a fettine, 8 filetti di alici sott’olio

procedimento

facile

10minuti

da15minuti

25minuti

da516per 100 gr.

4persone

L’angelo a cavallo è un classico “sdejune”, rompidigiuno, che oggi può diventare una merenda o anche una cena veloce. Gli “sdejune” erano gli spuntini che, un tempo, si consumavano nelle giornate della mietitura o della vendemmia oppure della raccolta delle olive. Il forno veniva acceso al mattino presto per consentire la cottura del pane, dei biscotti, degli arrosti, ma anche per scaldare le fette di pane come in questo caso.

Categoria:

Antipasti

Crostini

Formaggio

Tradizionali italiani:

Sud

Occasioni:

In piedi

Cotture:

Al forno

Regioni:

Abruzzo

Navigazione:

Antipasti

Caldi

Formaggi

Speciali

Tradizionali

“azzurro” di stagione