In Toscana "cacciucco", in Liguria "buridda" e "ciuppin", da Grado alle Puglie "brodetto": sono tanti modi per dire zuppa di pesce, gustosa preparazione in cui a volte entrano anche molluschi e crostacei. Questo tipo di zuppa rappresenta forse il modo più diffuso di cucinare il pesce nelle zone costiere italiane dove ogni regione ha la sua specialità.

Nella tradizione si tratta sempre di ricette "da pescatori", rustiche, popolaresche, fatte sulla spiaggia d'approdo o durante la navigazione con pesci non particolarmente pregiati e non destinati al mercato. Piatti semplici, vivande di sussistenza, dunque, che solo negli ultimi anni, con la riscoperta della cucina povera, sono entrati nei menu dei ristoranti, ma anche nei ricettari di casa. 

Il Cucchiaio d'Argento raccoglie qui sotto alcune ricette che possono diventare protagoniste di una cena con amici in una calda serata d'estate. C'è solo l'imbarazzo della scelta, dettata anche cosa si trova sul mercato. Si inizia con la classica zuppa mista di pesce, che inevitabilmente è meno povero di quanto non fosse alle origini, seguono ricette più ricche, come la zuppa di gamberi e quella di vongole veraci.

Ottime, poi, sono quelle di calamaretti, in genere apprezzate anche dai bambini, e di canocchie, da servire con croccanti crostini di pane e da accompagnare con vino bianco fresco.

Nate come piatto unico, sono tutte proposte che, presentate in tavola dopo un piccolo antipasto, meglio se di mare, e seguite da un dolce alla frutta o un sorbetto, possono diventare protagoniste di una serata "marinara" indimenticabile.