I ricordi, che siano di viaggio o d’altro genere, sono fatti anche di sapori. Per esempio quello morbido della taramosalada, la sapida crema rosa-arancio di uova di muggine che in Grecia si gusta spalmata sul pane; la piacevole fragranza della melagrana in Turchia; l’altro, gustosissimo in Libano, della crema di ceci al succo d’aglio e limone; la particolare freschezza della menta marocchina. E ovunque si ritrova il sapore antico del chicco di grano, delle semole, dei legumi che lo scorrere del tempo non ha mai cancellato.