La Tonda violetta pallida di Firenze, la Violetta lunga napoletana, la Lunga nera di Chioggia e la Perlina violetta di Comiso e Ragusa le melanzane italiane più diffuse. Poi la “Mostruosa di New York” di un violetto cupo, la “Florida Market 10” di un violaceo scuro, la “Black Beauty” di un violetto brillante le altre più esotiche.

Fritte, ai ferri, al forno, spesso sposate ad altre verdure le melanzane si prestano ai più diversi tipi di cotture. La ricetta più famosa, golosa e diffusa è quella delle “melanzane alla parmigiana” che, a seconda delle occasioni, possono essere antipasto, primo piatto, pietanza o contorno: varia solo la misura delle porzioni. Comunque vada, questo gustosissimo sformato che alterna strati di melanzane, salsa di pomodoro e basilico trionfa dall’inizio alla fine dell’estate in versione calda e fredda sulle nostre tavole.

Altra preparazione che suggeriamo con convinzione sono gli “involtini di spaghetti” (vedono la pasta avvolta in sottili fettine di melanzane fritte) conditi con salsa di pomodoro, parmigiano o caciocavallo, basilico fresco, sale, pepe e peperoncino. Le polpette poi, una vera delizia che conquista anche i bambini, vedono le melanzane cotte al vapore, tritate e amalgamate con mollica, uova e formaggio: non resta che modellare l’impasto a palline schiacciate e friggerle in olio ben caldo. Anche le melanzane al cartoccio profumate d’alloro, rosmarino, timo e con un pizzico di zucchero di canna è un cartoccio da intenditori. E ancora vi suggeriamo di leggere con attenzione la ricetta della crema di melanzane allo yogurt da servire con pesce al forno o alla griglia, per esempio le orate. Sarà un successo. Anche le melanzane alla robiola sorprendono per la  loro sapida dolcezza e sono facilissime da preparare.Di un’assoluta semplicità, ma tutto sapore, è il millefoglie che sposa le melanzane con i pomodori cuori di bue.

Dulcis in fundo, le melanzane al cioccolato di napoletana memoria: lasciatevi tentare e scoprirete un dolce dal delicato sorprendente sapore.