Noi italiani siamo letteralmente innamorati del salmone. Fresco e affumicato. La tenera carne color rosa-arancio dal gusto sapido di questo splendido pesce soddisfa talmente il nostro palato che solo dalla Norvegia lo importiamo ogni anno a tonnellate: oltre 13.000.

Un amore grande e oltretutto salutare. Infatti, è cosa nota e scientificamente confermata che le sostanze nutrienti di questa colorata polpa fanno solo bene. A cominciare dai grassi, e non sembri un controsenso, perché la polpa è priva dei famigerati acidi grassi saturi dannosi per le arterie, mentre è ricca di quelli polinsaturi, cioè degli ormai superfamosi Omega-3 essenziali per l’organismo che ne trae una serie di effetti salutari tra cui la prevenzione dei disturbi cardiovascolari: infatti tali grassi rendono il sangue più fluido e più elastiche le arterie, giovano ai globuli rossi e svolgono una preziosa azione anti-infarto. Dunque, così tranquillizzati, passiamo dall’aspetto salutare a quello gastronomico con sei ricette scelte tra le tante possibilità che il salmone offre.

Naturalmente fresco e affumicato. Da fresco, amalgamato alla robiola, può diventare la sapida farcia di una lasagna inconsueta se abbiamo deciso di farne un primo piatto; nel caso invece di farne una pietanza, e che per giunta piaccia anche ai bambini, in tal caso è necessario “mascherarlo” da polpette e il successo è assicurato; più particolare per coloro che amano le sperimentazioni, la composizione di salmone e leggeri anelli di cipolla, il tutto profumato al succo d’arancia. 

Nella versione affumicata il salmone è pronto a ogni interpretazione quando si tratta di antipasti, vi proponiamo la più semplice come può essere la trasformazione in mousse disposta ad arte su mini canapè che hanno il valore aggiunto di un lieve sapore di mandorla. Ma potrebbe entrare a far parte, tagliato a striscioline, anche di una brillante insalata illuminata con perline di ricotta; come potrebbe far parte di una salsa per condire quei golosi e morbidi gnocchi di patate con l'originalità dei pepi verdi e rosa. Queste le sei proposte che Il Cucchiaio d’Argento ha selezionato per i suoi visitatori.