Mitiche quelle fritte! Golosissime quelle al forno! Inimitabile la morbidezza del loro puré, forse una delle interpretazioni migliori quanto a contorni. Ma anche lessate, al cartoccio, al gratin, come base di gattò minimi e massimi e come insalate più o meno miste sono una grande risorsa e il loro gusto non conosce stanchezza nei consumatori.

Da settemila anni a questa parte quando dal Perù, dove la patata era nata, si diffuse nel mondo grazie alla sua particolare capacità d’adattamento a ogni tipo di clima. Una bella fortuna, altrimenti saremmo restati privi di quel straordinario primo piatto che sono gli gnocchi di cui però parleremo un’altra volta. Infatti, sono di turno le patate sottoforma di antipasto, contorno o piatto unico e tra le molte ricette Il Cucchiaio d’Argento propone una selezione di sei ben differenziate tra loro quanto a gusto e consistenze.

Ecco, allora, le patate intere cotte in forno su cui spalmare cinque salse a scelta di formaggio, di salmone affumicato, di tonno e capperi, di mascarpone e noci, di mascarpone, gorgonzola e noci profumata di cognac! Forse possono bastare. Ecco lo stimolante antipasto di patate con olive nere velate da una meravigliosa crema di limone. Ecco il morbido rotolo che vede le patate amalgamate con le erbette, la ricotta e il parmigiano.

Segue una meravigliosa torta di patate gialle illeggiadrite da taleggio e grana. Ecco la delicatezza delle patatine in salsa d’arancia accesa da una puntina di senape francese.

Chiudiamo in bellezza con le allegre frittelle di patate felicemente sposate coi piselli dentro una morbida pastella. Davvero un invito quasi a nozze!