Il risotto è una vera risorsa. Si può preparare con un’infinità di ingredienti, dalle carni  alle verdure, dai formaggi al pesce. E ogni volta è una nuova scoperta. Gli appassionati della materia sostengono che le ricette di risotti sono infinite e, con un po’ di fantasia, è possibile non ripetersi mai. Basta conoscere le pochissime regole di base per portare in tavola un grande piatto e fare facilmente bella figura.

Come scoprite su Il Cucchiaio d’Argento, i pochi ”segreti” di un buon risotto sono: la varietà di riso, meglio se Arborio o Carnaroli, il brodo, che deve essere impeccabile e gli ingredienti usati per la mantecatura, in genere burro e formaggio d’ottima qualità. 

Per chi vuole iniziare a esercitarsi nella  realizzazione di superbi risotti, Il Cucchiaio d’Argento propone qui sotto una serie di ricette della grande tradizione italiana. E suggerisce, come punto di partenza, di cimentarsi con il mitico risotto alla milanese. Chi esegue alla perfezione questa ricetta non avrà difficoltà a passare alle successive, dal risotto ai funghi a quello alla valdostana passando  per il risotto ai frutti di mare e la gustosa Panissa piemontese. In seguito, potrà incrementare il proprio ricettario personale inventando nuove e sorprendenti ricette.  O cercandone altre  fra le numerose sperimentate e pubblicate nel nuovo Cucchiaio d’Argento.