A un buon piatto di pasta non si dice mai di no.  Ma anche il riso, in versione  insalatona, è una soluzione  semplice e gustosa per il lunch di mezzogiorno o una cenetta  improvvisata fra amici. Il vantaggio: qualcosa di  sfizioso da preparare in anticipo per far felici tutti senza rimanere ore in cucina.  Il Cucchiaio D’Argento suggerisce  in un click sei ricette veloci veloci. Sono primi intriganti da provare subito che, con un semplice bis, funzionano anche come freschi piatti unici.  

Una buona occasione per ripassare, caso mai ce ne fosse bisogno, i piccoli trucchi de Il Cucchiaio D’Argento per lessare pasta e riso da servire freddi o tiepidi.

1. Usare una pentola con coperchio molto capiente, con fondo spesso in grado di garantire un calore uniforme e costante. Quella da 7 litri funziona dalle quattro porzioni in su.

2. Far bollire un litro d’acqua per 100 grammi  di pasta o 70 di riso. Appena  spicca il bollore aggiungere 10 gr di sale grosso  per ogni litro (pari a un cucchiaino). Dopo un paio di minuti,  buttare la pasta o il riso , alzare il fuoco, girare con un forchettone o un cucchiaio di legno, coprire con il coperchio fino alla ripresa del bollore massimo. Scoprire  e continuare la cottura per un paio di  minuti meno di quelli consigliati sulla confezione. Meglio comunque assaggiare un paio di volte per evitare che scuocia: pasta e riso devono essere al dente, cioè con una piccola anima bianca al loro interno.

3. Prima di scolare, fermare la cottura con acqua fredda da aggiungere direttamente nella pentola e, dopo aver scolato, passare ancora sotto l’acqua fredda in modo da eliminare l’amido.

4. Lasciare il riso a raffreddare completamente in una ciotola. Stendere invece la pasta ad asciugare su un canovaccio pulito prima di unirla agli altri ingredienti.