Funghi, grandi star della cucina di fine estate. C’è chi li raccoglie e li cucina freschi o chi, con lungimiranza, li conserva secchi o sott’olio per goderseli durante tutto l’inverno. I più si limitano ad acquistarli da fornitori di fiducia per trasformarli in piatti gustosi da proporre agli ospiti in una serata a tema. I funghi sono fra i pochissimi ingredienti con cui è possibile comporre un menu dove sono presenti dalla prima all’ultima portata. Tranne che nel dolce, s’intende.  Ma si può rimediare con funghetti di meringa e cioccolato che fanno sempre la loro bella figura.

Le ricette ai funghi più apprezzate, quelle che in genera piacciono a tutti, sono comunque i primi piatti. Così Il Cucchiaio d’Argento suggerisce qui sotto una piccola raccolta di tagliatelle, cannelloni e risotti  dove i funghi sono protagonisti. Basterà farli seguire da un semplice arrosto e un dolce di frutta autunnale per presentare agli amici una cenetta di cui si parlerà a lungo.