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Speciale pasqua dell’ova
Pasqua dell’Ova
La chiamano così a Roma per distinguerla dalla Pasqua rosa (le Pentecoste) e dalla Pasqua dell’Epifania (quella della Befana). Nella capitale, la celebrazione di questa festa è la più grande e saporita che ci sia, e la tradizione impone abbacchio in tutti i modi, pizza di formaggio, uova sode e salame. Ma, in tutta Italia, sulla tavola pasquale tornano i piatti di ieri piacevolmente alternati a quelli di oggi.
Ecco dal nord al sud, passando per il centro, alcune ricette di cui Il Cucchiaio d’Argento invita a tener conto.
Ricette
Gratin della domenica
esecuzione facile
calorie 576
calorie 576
Ingredienti
250 g di prosciutto cotto a fette, 150 g di fontina, 5 patate medie, 4 cipolle, 1/4 di latte, 2 cucchiai di pangrattato, burro, sale, pepe
250 g di prosciutto cotto a fette, 150 g di fontina, 5 patate medie, 4 cipolle, 1/4 di latte, 2 cucchiai di pangrattato, burro, sale, pepe
Bonet al caffè
esecuzione facile
calorie 490
calorie 490
Ingredienti
1 dl e mezzo di caffè, 400 g di panna fresca, 80-100 g di zucchero, 8 tuorli, 2 dl di latte, 2-3 cucchiai di rum. Per il caramello: 100 g di zucchero, 2 cucchiai d’acqua, 1 …
1 dl e mezzo di caffè, 400 g di panna fresca, 80-100 g di zucchero, 8 tuorli, 2 dl di latte, 2-3 cucchiai di rum. Per il caramello: 100 g di zucchero, 2 cucchiai d’acqua, 1 …
Risotto alla certosina
esecuzione impegnativa
calorie 882
calorie 882
Ingredienti
300 g di riso, 400 g di gamberi d’acqua dolce, 300 g di piselli, 100 g di funghi, 6 rane, 4 filetti di pesce persico o sogliola, 1 bicchiere di vino bianco secco, 80 g …
300 g di riso, 400 g di gamberi d’acqua dolce, 300 g di piselli, 100 g di funghi, 6 rane, 4 filetti di pesce persico o sogliola, 1 bicchiere di vino bianco secco, 80 g …
Cialsòns di primavera
esecuzione impegnativa
calorie 77
calorie 77
Ingredienti
Per la pasta: 300 g di farina, 50 g di burro, 1/2 dl circa di acqua, sale. Per il ripieno: 300 g di ricotta fresca, 1 mela renetta piccola, 50 g di uvetta, 50 g di …
Per la pasta: 300 g di farina, 50 g di burro, 1/2 dl circa di acqua, sale. Per il ripieno: 300 g di ricotta fresca, 1 mela renetta piccola, 50 g di uvetta, 50 g di …
Presnitz di Pasqua
esecuzione impegnativa
calorie 1687
calorie 1687
Ingredienti
per la pasta: 200 g di farina, 40 g di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, 1 cucchiaio di olio, sale. Per il panetto: 115 g di burro, 50 g di farina. …
per la pasta: 200 g di farina, 40 g di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, 1 cucchiaio di olio, sale. Per il panetto: 115 g di burro, 50 g di farina. …
Risi e bisi
esecuzione facile
calorie 527
calorie 527
Ingredienti
800 g di piselli, 300 g di riso, 50 g di pancetta magra o prosciutto crudo, 40 g di Grana Padano grattugiato, 1/2 cipolla, prezzemolo, olio, sale, pepe
800 g di piselli, 300 g di riso, 50 g di pancetta magra o prosciutto crudo, 40 g di Grana Padano grattugiato, 1/2 cipolla, prezzemolo, olio, sale, pepe
Bussolà
esecuzione facile
calorie 416
calorie 416
Ingredienti
500 g di farina, 100 g di zucchero,1 bustina di lievito in polvere, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 50 g di burro,3 uova e 1 albume, 1/2 dl di …
500 g di farina, 100 g di zucchero,1 bustina di lievito in polvere, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 50 g di burro,3 uova e 1 albume, 1/2 dl di …
Passatelli in brodo
esecuzione media
calorie 227
calorie 227
Ingredienti
1 litro e 1/2 circa di brodo di carni miste, 100 g di pangrattato finissimo, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 tuorlo, noce moscata, buccia di limone grattugiata, sale
1 litro e 1/2 circa di brodo di carni miste, 100 g di pangrattato finissimo, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 tuorlo, noce moscata, buccia di limone grattugiata, sale
Piconi al pecorino
esecuzione media
calorie 473
calorie 473
Ingredienti
per la pasta frolla: 400 g di farina, 160 g di zucchero, 200 g di burro misto a strutto, 4 tuorli + 1 uovo, buccia grattugiata di limone. Per il ripieno: 400 g di pecorino fresco …
per la pasta frolla: 400 g di farina, 160 g di zucchero, 200 g di burro misto a strutto, 4 tuorli + 1 uovo, buccia grattugiata di limone. Per il ripieno: 400 g di pecorino fresco …
Torta lievitata di formaggi
esecuzione facile
calorie 617
calorie 617
Ingredienti
500 g di farina, 100 g di burro, 4 uova, 120 g di pecorino grattugiato, 50 g di caciocavallo, 15 g di lievito di birra, 2 dl circa di latte, 50 g d’olio, sale
500 g di farina, 100 g di burro, 4 uova, 120 g di pecorino grattugiato, 50 g di caciocavallo, 15 g di lievito di birra, 2 dl circa di latte, 50 g d’olio, sale
Ciaramicola
esecuzione impegnativa
calorie 1497
calorie 1497
Ingredienti
800 g di farina setacciata, 100 g di strutto, 200 g di burro, 350 g di zucchero, 5 uova,300 g di canditi (ciliegie, arancia e cedro), 1 bustina di lievito per dolci, 4 cucchiai di …
800 g di farina setacciata, 100 g di strutto, 200 g di burro, 350 g di zucchero, 5 uova,300 g di canditi (ciliegie, arancia e cedro), 1 bustina di lievito per dolci, 4 cucchiai di …
Pastiera napoletana
esecuzione media
calorie 770
calorie 770
Ingredienti
Per la pasta frolla: 500 g di farina, 200 g di zucchero, 250 g di burro o strutto, 5 tuorli, buccia grattugiata di 1 arancia. Per il ripieno: 500 g di ricotta freschissima, 420 g …
Per la pasta frolla: 500 g di farina, 200 g di zucchero, 250 g di burro o strutto, 5 tuorli, buccia grattugiata di 1 arancia. Per il ripieno: 500 g di ricotta freschissima, 420 g …
Casatiello rustico
esecuzione impegnativa
calorie 741
calorie 741
Ingredienti
600 g di farina, 225 g di strutto, 200 g di salame napoletano, 1 dado e 1/2 di lievito di birra, sale, pepe in abbondanza, 1 cucchiaio da tavola di pecorino romano, 2 cucchiai da …
600 g di farina, 225 g di strutto, 200 g di salame napoletano, 1 dado e 1/2 di lievito di birra, sale, pepe in abbondanza, 1 cucchiaio da tavola di pecorino romano, 2 cucchiai da …
Agnello con finocchietti
esecuzione media
calorie 531
calorie 531
Ingredienti
1 kg di spalla o di cosciotto di agnello, 2 kg di finocchietti selvatici, 200 g di scamorza fresca sfilacciata, 120 g di Grana Padano, 3 uova, 2 pomodorini, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, …
1 kg di spalla o di cosciotto di agnello, 2 kg di finocchietti selvatici, 200 g di scamorza fresca sfilacciata, 120 g di Grana Padano, 3 uova, 2 pomodorini, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, …
Bocconcini fritti di lampascioni
esecuzione facile
calorie 220
calorie 220
Ingredienti
600 g di lampascioni, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 uova, 1/2 bicchiere di birra ghiacciata, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale
600 g di lampascioni, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 uova, 1/2 bicchiere di birra ghiacciata, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale
Torta salata di Pasqua
esecuzione facile
calorie 1029
calorie 1029
Ingredienti
Per la pasta: 300 g di farina, 100 g di strutto, sale, 1 tuorlo, sale. Per il ripieno: 300 g di toma di pecorino fresco, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 3-4 uova, 150 g di …
Per la pasta: 300 g di farina, 100 g di strutto, sale, 1 tuorlo, sale. Per il ripieno: 300 g di toma di pecorino fresco, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 3-4 uova, 150 g di …
Coniglio dei Nebrodi in agrodolce
esecuzione media
calorie 538
calorie 538
Ingredienti
1 coniglio di 1 kg e 500 g, 250 g di sott’aceti misti, 4-5 mele, 50 g di nocciole tostate e tritate, 40 g di zucchero, 3 dl circa di aceto, 2 cipolle, 1 gambo …
1 coniglio di 1 kg e 500 g, 250 g di sott’aceti misti, 4-5 mele, 50 g di nocciole tostate e tritate, 40 g di zucchero, 3 dl circa di aceto, 2 cipolle, 1 gambo …
Costolette d’abbacchio fritte
esecuzione facile
calorie 670
calorie 670
Ingredienti
12 costolette d’abbacchio, 3-4 uova, pangrattato, olio, sale, pepe
12 costolette d’abbacchio, 3-4 uova, pangrattato, olio, sale, pepe
Il Cucchiaio
d'Argento
d'Argento
La nona edizione de Il Cucchiaio d’Argento propone 1320 pagine con oltre 2000 ricette della cucina italiana, dagli antipasti ai dolci, di cui 600 nuovissime. Le ricette sono illustrate da più di 250 immagini.
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