Un secondo intingolo, decisamente più ricco, viene invece proposto per nappare la polenta in un piatto unico di grande soddisfazione. L’arista diventa invece un arrosto con salsa di albicocche, a confermare come la carne di maiale sia particolarmente adatta alle preparazioni agro dolci a base di frutta. Il filetto, tenero e saporito, si trasforma poi in veloci bocconcini e le fettine di lonza in sfiziosi involtini ai pistacchi. Tradizionalissimo è infine il maiale “cif e ciaf”, nome che riproduce il suono delle spuntature rosolate in padella, ricetta abruzzese che unisce semplicità e sapore in una secondo conviviale pronto poco più di mezz’ora da gustare fette di pane abbrustolite. E’ la dimostrazione che del maiale non si butta via nulla proprio perché ogni sua parte può essere facilmente trasformata in piccolo capolavoro.