Le varietà sono numerose. Nel mondo se ne conoscono più di 90. Alcune sono vere e proprie “specialità” locali, come il Violetto di Ponza, le Castraure della laguna veneta, il Precoce di Jesi. Altre sono decisamente più diffuse come lo Spinoso sardo o lo Spinoso di Liguria, per citare varietà con le spine. Senza spine, ma altrettanto apprezzati sono il Romanesco, il Violetto di Toscana, il Violetto di Catania. L’Italia, per altro, è il maggior produttore mondiale di questo fantastico ortaggio che si presta a innumerevoli interpretazioni.

Il Cucchiaio d’Argento propone qui sotto una piccola, ma significativa scelta di ricette da provare subito per approfittare della stagione favorevole. Si inizia con una tarte tatin di carciofi, antipasto scenografico che può anche essere servito, in dosi più robuste, al posto di un secondo di carne. Ugualmente bello da vedere e buono da mangiare è l’anello di carciofi e prosciutto cotto, piatto perfetto anche per un happy hour o un brunch domenicale. Seguono due primi esemplari: l’originale crema di carciofi e fagioli e gli spaghetti con gamberi e carciofi, un abbinamento assolutamente irresistibile. Carciofi ripieni di ricotta e carciofi lessati accompagnati da maionese all’arancia completano un panorama di piatti gustosi e abbastanza semplici che possono diventare, se cucinati con cura, piccoli capolavori del gusto.