Il cavolo, come il broccolo e il cavolfiore, appartiene alla famiglia delle Crucifere, autentiche miniere di vitamina C e di antiossidanti, ma, a differenza di queste varietà, del cavolo si consumano foglie e gemme anziché le infiorescenze. Così foglie di cavolo comune, cavolo cappuccio, verza, cavolo nero e le gemme del cavolo di Bruxelles diventano protagoniste di piatti robusti dal sapore inconfondibile. Il Cucchiaio d’Argento propone qui sotto alcune ricette da provare subito. Si inizia con crostini di cavolo nero, stuzzicante antipasto di tradizione toscana da accompagnare con un buon bicchiere di vino. Seguono gnocchi con la verza, che, contro ogni aspettativa, è perfetta come base di gustosissimi ragu vegetariani. Ma la vera vocazione del cavolo sono le zuppe, come la tradizionale zuppa canavese. La verza, invece, si presta alla preparazione di involtini ripieni di carne, ma anche di formaggio filante. Per i cavolini, ottimi semplicemente spadellati con un po’ di burro e spolverizzati di grana, la proposta è il purè, soluzione stuzzicante che può essere apprezzare anche dai più piccoli, non sempre affascinati da questo tipo di vegetale.