Speciale 150 anni: invito a tavola

“

Tutte le celebrazioni, nessuna esclusa, comprendono il cibo

”

Questo nostro invito non è in contrasto con lo stile di vita da ogni parte richiesto più sobrio e su cui siamo d’accordo. Ma poiché tutte le celebrazioni, nessuna esclusa, comprendono il cibo, ecco il fine di questa nostra rassegna di ”primi piatti” regionali.

La selezione, un “primo piatto” per ogni regione d’Italia, non ha sempre privilegiato i più noti e diffusi, ma ha voluto riportare alla memoria anche altri “primi” che nel proprio territorio sono quasi quotidiani. L’Italia, si può dire con sicurezza, è la patria dei “primi piatti”, quindi Il Cucchiaio d’Argento partecipa all’evento che celebra i primi 150 anni dell’Unità d’Italia proponendo i sapori e i profumi delle sue regioni dal nord al sud.

I cioccolatini? Siano considerati un fuori programma, riteniamo, ugualmente gradito.

Ricette

Zuppa di cavolo verza

esecuzione facile
calorie 643

Ingredienti
1 cavolo verza da 600-700 g, 200 g di pancetta affumicata, 200 g di fontina a fettine, 8 fette di pane integrale, 2 spicchi d’aglio, Grana Padano, brodo vegetale, burro, olio, sale, pepe

Gnocchi delle valli di Lanzo

esecuzione facile
calorie 893

Ingredienti
1 kg di patate, 150 g di farina, 150 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, 1 noce di burro, sale, 150 g di fontina, 150 g di toma, 150 g di panna

Piccagge di ricotta

esecuzione media
calorie 478

Ingredienti
300 g di farina, 3 uova, sale. Per il condimento: 200 g di ricotta, 50 g di foglie di basilico, 30 g di pinoli, 50 g di Grana Padano grattugiato, 30 g di burro, 1 …

Spätzli verdi

esecuzione impegnativa
calorie 578

Ingredienti
1 kg di spinaci, 250-280 g di farina, 3 uova, latte, sale, burro chiarifi cato, oppure 100 g di speck in una sola fetta, 1 cipolla, 5 fili di erba cipollina, grana grattugiato, olio, sale, …

Boreto alla graisana

esecuzione media
calorie 398

Ingredienti
1 kg di pesce misto (anguilla, cefali, coda di rospo, orate, palombo, scorpene, anzoli, seppie ecc.), 1/2 bicchiere di aceto bianco, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio, sale, pepe

Paparòt

esecuzione media
calorie 406

Ingredienti
1 kg di spinaci, 130 g di farina gialla, 2-3 salsicce, 30 g di burro, 1 spicchio d’aglio, formaggio latteria stagionato grattugiato, sale, pepe

Bigoli in salsa d'acciughe

esecuzione facile
calorie 624

Ingredienti
400 g di bigoli pronti, 200 g di acciughe salate, 2 cipolle bianche medie, 4 cucchiai d’olio, sale

Risotto alla certosina

esecuzione impegnativa
calorie 882

Ingredienti
300 g di riso, 400 g di gamberi d’acqua dolce, 300 g di piselli, 100 g di funghi, 6 rane, 4 filetti di pesce persico o sogliola, 1 bicchiere di vino bianco secco, 80 g …

Minestra garfagnina di farro

esecuzione facile
calorie 776

Ingredienti
200 g di fagioli “scritti” o borlotti secchi (500 g se freschi), 200 g di farro garfagnino, 150 g di olio, 50 g di lardo di Cardoso, 2 pomodori maturi, 1 costa di sedano, 1 …

Risotto al balsamico

esecuzione media
calorie 513

Ingredienti
280 g di riso Carnaroli, 200 g di salsiccia, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, brodo, vino rosso, sale, pepe

Minestra Tuscia

esecuzione facile
calorie 190

Ingredienti
60 g di semolino, 40 g di burro, 1 patata, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 1 cipolla bianca media, 1 carota, 1 pomodoro, 6 foglie di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, Grana Padano, sale

Tagliolini con il battuto

esecuzione facile
calorie 442

Ingredienti
300 g di tagliolini freschi all’uovo, 100 g di grasso di prosciutto o di lardo, 6 pomodori perini, 2 spicchi d’aglio, maggiorana, olio, sale, pepe

Maccheroncini di Campofilone al sugo di ceci

esecuzione facile
calorie 806

Ingredienti
360 g di maccheroncini di Campofilone, 400 g di ceci lessati, 50 g di lardo, 50 g di burro, 5 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, brodo …

Cannelloni di scrippelle

esecuzione media
calorie 743

Ingredienti
Per le scrippelle: 6 uova, 200 g di farina, 500 ml di acqua, olio, sale. Per il ragù: 500 g di carne tritata mista (vitello, manzo, tacchino, maiale), 2 cucchiai di battuto (carota, cipolla, sedano), …

Timpano di rigatoni in piedi

esecuzione impegnativa
calorie 839

Ingredienti
450 g di farina, 180 g di burro, 13 cucchiai d’acqua, sale, 200 g di ricotta, 250 g di fior di latte, 1 mestolo di ragù, 500 g di carne magra a pezzetti, 1 litro …

Orecchiette con cime di rapa

esecuzione impegnativa
calorie 532

Ingredienti
Per la pasta: 200 g di semola di grano duro, 400 g di farina. Per condire: 1 kg di cime di rapa, 4-5 filetti di acciughe, 2 spicchi d’aglio, 1 dl d’olio, peperoncino, sale, pepe

Lagane e ceci

esecuzione facile
calorie 642

Ingredienti
400 g di lagane, 250 g di ceci, 200 g di polpa di pomodoro, 1 foglia d’alloro, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, peperoncino rosso in polvere, pepe

Ziti con tonno e acciughe

esecuzione facile
calorie 441

Ingredienti
450 g di ziti, 80 g di caciocavallo grattugiato, sale,700 g di pomodorini, 150 g di tonno sott’olio, 3 acciughe sotto sale, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di …

Involtini di spaghettini

esecuzione facile
calorie 502

Ingredienti
400 g di spaghettini o di tagliolini, 18/20 larghe fette di melanzane fritte, 700 g di pomodori maturi, 4-5 cucchiai di parmigiano o caciocavallo tritato, basilico, olio, sale, pepe,

Cascà di Carloforte

esecuzione impegnativa
calorie 476

Ingredienti
250 g di cous cous a cottura rapida, 1/2 verza, 200 g di ceci già bagnati, 200 g di fave, 2-3 carote, 1 mazzetto di fi nocchietto selvatico, cipolla, 1 melanzana o 3 zucchine o …

Cioccolatini dell’Unità d’Italia

esecuzione media

Ingredienti
Per circa 50 tartufi: 300 g di cioccolato fondente, 130 g di panna fresca, 40 g di burro, 25 g di caffè forte, 7 g di caffè solubile. Per rifinire: 200 g di cioccolato fondente, …