Zuppa di sedano

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 1 ora e 10 min.
calorie 637
vino Bivongi Bianco

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Ingredienti

2 sedani grandi
2-3 uova sode
150 g tra soppressata e salsiccia
100 g di caciocavallo
1 bicchiere d’olio
1 cucchiaio di strutto
pecorino grattugiato
sale
pepe
fettine di pane casereccio

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Procedimento

Eliminate le parti più fibrose dei sedani, poi tagliateli a strisce sottili. In una casseruola scaldate l’olio con un cucchiaio di strutto, insaporitevi i sedani per alcuni minuti, quindi versate l’acqua necessaria (circa un litro) alla minestra (potete usare anche del brodo), regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora. Sul fondo di una zuppiera disponete il caciocavallo a fettine, la soppressata a quadretti e la salsiccia spellata e tagliata a dadini, le uova sode a spicchi. Sopra versate il brodo con il sedano. Servite con fette di pane abbrustolite e con il pecorino grattugiato a parte.

Per saperne di più

Curiosità Tra le altre zuppe tipiche della regione ne ricordiamo alcune come la “licurdia” di cipolline novelle insaporite nello strutto e servite con

crostini di pane abbrustoliti e abbondante peperoncino. Come la “millecosedde”, un misto di fave secche, fagioli bianchi, lenticchie, verze, cipolle, funghi, sedani. Come la “mariola”, fettine di un saporito impasto di pangrattato, uova, formaggio, pepe, prezzemolo e maggiorana che, soffritte

nell’olio, vengono versate nel brodo e cosparse di pecorino.

Note nutrizionali Minestra molto nutriente, ricca di

proteine ma anche di grassi: meglio sarebbe eliminare lo strutto per renderla più leggera. Ottimo l’uso del sedano che, pochissimo calorico, non aumenta di molto il valore

delle calorie. Potrebbe essere un piatto unico, da completare con verdure oppure con frutta fresca.

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