Zuppa di legumi e cicoria

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min. + 24 ore di ammollo
cottura 1 ora e 25 min.
calorie 363
vino Montepulciano d'Abruzzo

Ti piace questa Ricetta?

I tuoi appunti

*Per inserire i tuoi appunti devi registrarti o effettuare il login*

Ingredienti

300 g di legumi misti tra ceci
cicerchia
fagioli tondi bianchi
lenticchie
farro
500 g di cicoria campagnola
1 spicchio d’aglio
peperoncino
basilico
olio
sale

Salva la lista

Stampa la lista

Scarica l'app Mobile

Tre App. per Iphone e due per Android, tante raccolte speciali e 50 ricette in regalo per portare il sapore dell'Italia sulla tua tavola

Procedimento

Tenete a bagno per un giorno i legumi in acqua fredda. Sgocciolateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e cuoceteli per circa 1 ora. Sbollentate per alcuni minuti la cicoria in acqua a bollore salata, sgocciolatela, tenetela da parte. Preparate il condimento: in un tegame scaldate quattro-cinque cucchiai d’olio, insaporitevi uno spicchio d’aglio ed eliminatelo quando è diventato dorato. Aggiungete la cicorietta spezzettata, i legumi lessati e il basilico, mescolate, cuocete ancora per 10 minuti. Ritirate, trasferite la zuppa sul piatto da portata e servitela a tavola con il peperoncino a parte.

Per saperne di più

Note La cicerchia è un legume antichissimo, la cui coltivazione si è perduta negli anni. Oggi, in alcune regioni dell’Italia centrale, se ne coltivano piccolissimi quantitativi. I semi sono granelli biancastri e schiacciati, molto saporiti, il cui gusto ricorda un po’ quello delle fave e dei piselli.
La cicoria campagnola, ovvero selvatica, cresce nei prati e se ne trova in abbondanza ovunque. Si riconosce per le foglie dentellate color verde scuro. Il sapore è un po’ amarognolo, ma gradevole, specie se cucinata con altre verdure che ne contrastano, appunto, il sapore.

Trovi questa ricetta anche su Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale - Ordina subito!

Rimani aggiornato sulle principali novità del Cucchiaio

Cucchiaio D'Argento

Primi piatti

Abruzzo

Scrivi commento

* Per inserire un commento devi registrarti o effettuare il Login *

Commenti

patrizia bezzi , 41 10.12.2010

zuppa di legumi e cicoria (+ bietola)

zuppa di legumi e cicoria (+ bietola) -

Buongiorno a tutti, ho provato la ricetta e devo dire che è veramente sfiziosa. Vorrei annotare solo una piccola variante : ho utilizzato 250 gr di cicoria campagnola e 250 di bietola, una volta lessata l'ho fatta saltare in un po' di margarina vegetale per renderla meno amarognola e ci sono riuscita.
Complimenti per la ricetta pubblicata e buona giornata.
Patrizia