Zuppa del canavese

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 1 ora
calorie 284
vino Erbaluce Di Caluso

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Ingredienti

1 pagnotta media di pane casereccio
60 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
1 l e 1/2 di brodo
1 cavolo cappuccio piccolo
sale
pepe

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Procedimento

In una pirofila dal bordo alto o in un tegame di coccio lasciate sciogliere metà burro e poi adagiatevi alcune fettine di pane. Su queste disponete quattro/cinque foglie di cavolo tagliate a grandi pezzi, salate, pepate, cospargete fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Versate nel recipiente metà brodo e ponete in forno a 200° per circa un’ora aggiungendo il restante brodo via via che viene assorbito. Questa zuppa va servita un po’ brodosa.

Per saperne di più

Note Ciò che veramente conta perché questo piatto riesca bene è il brodo, che deve essere veramente ottimo. Come ottenerlo? Bisogna immergere la carne, meglio scegliere tagli piccoli, in acqua fredda e portarla lentamente a una temperatura appena al disotto del grado di ebollizione. Si estrarranno così dall’alimento tutte le sostanze solubili, e con esse il suo sapore. Il liquido va poi filtrato e aromatizzato con verdure ed erbe odorose. Il cavolo cappuccio è migliore nei giorni in cui la temperatura scende e la brina imbianca la campagna.

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