Zite alla Sangiovanniello

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 10 min.
cottura 30 min.
calorie 425
vino Cacc' e Mitte

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Ingredienti

320 g di zite
400 g di pomodori o pelati
olio
2 acciughe fresche
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso piccante
capperi
prezzemolo
sale

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Procedimento

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi lo spicchio d’aglio. Unite le acciughe diliscate e fatele sciogliere mescolando. Aggiungete i pomodori spezzettati e il peperoncino. Fate cuocere la salsa per circa venti minuti. All’ultimo momento unite i capperi e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta in acqua salata a bollore, scolatela e conditela con la salsa.

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Curiosità Il Tavoliere della Puglia nutre grano, vite, olivo, legumi e verdure. La cultura della pasta fatta in casa è particolarmente forte e diffusa in questa regione. Tanto che le donne pugliesi sono giustamente fiere della loro abilità nel preparare laganelle, lanache, cavatieddi, orecchiette, strascicati, zite... che sono tuttora alla base dell’alimentazione delle famiglie di questa terra. Pare che la frenesia di velocità dei tempi moderni non abbia ancora contagiato quest’arte antica. Così queste paste, oltre al valore culinario in quanto tale, vengono ad assumere un valore affettivo, e testimoniano una lunga tradizione di vita femminile dedita – con amore e sacrificio costanti – alla famiglia.

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