Vol-au-vent al pollo, besciamella e curry

Eliminate la pelle del pollo, frullate la carne, insaporitela con il curry e tenetela da parte. Preparate la besciamella: in una casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate, diluite con il latte freddo versato poco alla volta, portate a bollore, salate e continuate la cottura almeno per 20 minuti o fi no a quando la salsa, addensandosi, vela il cucchiaio. Ritirate dal fuoco e incorporatevi il frullato di pollo, due tuorli, il curry, un pizzico di sale e uno di pepe.

Tirate la pasta sfoglia a uno spessore di alcuni millimetri. Con due stampini, uno liscio e l’altro col bordo a corolla, ritagliatevi 12 dischetti e 12 corolle, formate delle coppie e disponetele sulla placca imburrata, spennellatele con il restante tuorlo diluito con un po’ d’acqua e fatele dorare in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Ritirateli, riempiteli con la besciamella, disponeteli sul piatto e servite.