Uova fritte su pancarrè dorato e burro d'acciuga

In una piccola ciotola lavorate a crema metà burro con un cucchiaio di pasta d'acciughe e tenete da parte. In una padella lasciate scaldare il burro con l'olio e fatevi dorare da una sola parte le fette di pancarrè, ritiratele, asciugatele su carta assorbente da cucina. Spalmate la superficie dorata con la crema d'acciughe e tenetele in caldo.

In un tegame scaldate poco olio, sgusciatevi due uova alla volta e friggetele per alcuni minuti o fino a quando l'albume risulta morbidamente rappreso. Sollevandolo con una paletta adagiate ogni uovo sulla rispettiva fetta di pane, passate sul piatto da portata e servite subito.