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Trofie al pesto

Trofie al pesto
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 1 ora
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    cottura 5 min.
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    calorie 427
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    vino Riviera Ligure di Ponente Vermentino

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Ingredienti

350 g di farina 00
100 g di farina di castagne
50 g di farina di semola rimacinata
4 uova
olio
sale
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Procedimento

1
Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro sgusciate le uova, due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto sodo.

Staccate un pezzetto di pasta alla volta, arrotolatelo fra le dita dandogli una forma attorcigliata oppure formate un cilindretto della misura di una matita, tagliatelo a pezzettini di un centimetro e mezzo, modellateli su un ferro da calza in modo da formare un grosso spaghetto a spirale. Lessate le trofie al dente in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatele man mano che vengono a galla.

Raccoglietele sul piatto da portata e conditele con il pesto.


 

Per saperne di più

Note Le trofie sono una specialità della zona di Recco e il loro nome deriva dalla voce dialettale “strufuggià”, strofinare. Una volta si facevano a mano una per una e, appunto, bisognava essere abili nello strofinare ogni pezzetto di pasta sulla tavola per conferirle la forma più o meno di un “cavatappi”. Oggi vi sono speciali macchine che risolvono il problema.
Note nutrizionali Queste trofie confezionate con aggiunta di farina di castagne sono molto nutrienti e, arricchite con il classico condimento al pesto, diventano un piatto unico completo. Basterà concludere il pasto con verdure cotte alla griglia o crude in insalata limitandosi nei condimenti.
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