Trippa molisana

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 1 ora
calorie 487
vino Molise aglianico

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Ingredienti

1 kg di trippa di vitello già lessata
100 g di grasso di prosciutto
500 g di pomodori pelati
3 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
peperoncino piccante (facoltativo)
formaggio pecorino grattugiato
90 ml di olio
sale
pepe

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Procedimento

Sbollentate la trippa per alcuni minuti, sgocciolatela e tagliatela a listarelle.

In un tegame scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio e il grasso di prosciutto tritato finemente, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano tagliati a grandi pezzi e anche un pezzetto di peperoncino, lasciate insaporire per 10 minuti.

Eliminate gli spicchi d’aglio, unite la trippa, mescolate, proseguite la cottura per qualche minuto, aggiungete i pomodori sminuzzati e la maggiorana.

Coprite il tegame e cuocete la trippa girandola spesso, lasciate addensare la salsa a fiamma bassa per 30 minuti, regolate sale e pepe. Trasferite la trippa sul piatto da portata

e servitela con abbondante pecorino grattugiato.

Per saperne di più

Note nutrizionali La trippa è una frattaglia che viene cucinata praticamente in tutte le regioni italiane, ma con modalità diverse. Ha un buon potere nutritivo in quanto contiene il 18% di proteine e soltanto l’1% di grassi. Quindi, di per sé non sarebbe molto calorica ma, come in questo

caso, il condimento ne aumenta i valori. Un piatto piacevole da consumarsi ogni tanto.

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