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Totani alla sorrentina

Totani alla sorrentina
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    dosi per 6 persone
  •  
    esecuzione facile
  •  
    preparazione 40 min.
  •  
    cottura 1 ora e 10 min.
  •  
    calorie 569
  •  
    vino Greco di Tufo

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Ingredienti

1 kg e 800 g di totani
300 g di mozzarella tritata
30 g di caciocavallo grattugiato o parmigiano
2 uova
8 cucchiai di pangrattato
20 pomodori San Marzano
2 cucchiai di prezzemolo

tritato
peperoncino
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Lavate i totani in acqua corrente e spellate con cura i tentacoli.

Preparate il ripieno: in una terrina amalgamate le uova con il formaggio grattugiato, il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di sale, uno di pepe e peperoncino secondo i gusti.

Riempite la sacca dei totani con il composto preparato e ripiegate indentro i tentacoli per chiuderli bene, oppure per maggior sicurezza cucite l’apertura con ago e filo da cucina.

In una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare l’aglio, aggiungete il prezzemolo e i pomodori spellati e sminuzzati, salate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i totani, salate, pepate e proseguite la cottura lentamente a casseruola coperta per circa 1 ora o più se necessario.

Servite i totani interi oppure tagliati a fettine (dipende dalla loro dimensione).


 

Per saperne di più

Note La carne del totano è meno pregiata rispetto a quella del calamaro dal quale si differenzia per le due pinne laterali che sono meno accentuate.
Note nutrizionali Ottimo l’abbinamento del pesce col pomodoro, l’apporto calorico è calibrato. Facciano attenzione alla presenza della mozzarella coloro che soffrono di colesterolo e i diabetici. Dal punto di vista nutritivo diventa un piatto unico completo abbinato a del riso pilaf.
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