Tortino di ricotta e visciole, con granita al latte di mandorle

Setacciate la ricotta per eliminare i grumi, aggiungete lo zucchero, la cannella, amalgamate il tutto a crema e ponete in frigo.

Imburrate quattro stampini da crostatine di circa 8 centimetri di diametro, spolverizzateli di farina.

Stendete la pasta frolla a circa tre millimetri di spessore e, con il tagliapasta, ricavatene quattro dischi del diametro di 12 centimetri (sono le basi) e altri quattro con diametro di 10 centimetri (i coperchi).

Mettete i dischi piccoli in frigorifero e con quelli grandi rivestite gli stampini, Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180° per otto minuti, ritirate, lasciate raffreddare.

Velate il fondo dei tortini con la marmellata, sopra distribuite la crema di ricotta fino a riempirli. Coprite i tortini con i dischetti conservati in frigo, “incollate” i bordi con il tuorlo sbattuto con poca acqua. Cuocete in forno caldo a 200° per tredici minuti. Ritirate, lasciate raffreddare.

Servite i tortini di ricotta con il sorbetto di granita, spolverizzateli con zucchero a velo, guarniteli con piccoli frutti di bosco e le palline di sorbetto.