Tortellini di magro

Preparate il ripieno: in una terrina setacciate la ricotta e poi amalgamatela con le uova, il Grana Padano e il prezzemolo, salate e pepate, lasciate riposare. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, stendetela a sfoglia e ritagliatevi tanti dischetti o quadrati nella misura preferita. Disponete al centro della pasta un po’ di composto, inumidite i bordi con le dita bagnate d’acqua e ripiegateli in modo da formare una mezzaluna o un triangolo. Il bordo superiore non deve combaciare con quello inferiore. Arrotolateli intorno all’indice e fate combaciare le due estremità stringendole in modo che poi non si aprano durante la cottura. Adagiate i tortellini su un telo da cucina infarinato e lasciateli asciugare. Cuoceteli in brodo o in acqua salata a bollore, sgocciolateli e conditeli a piacere con una semplice salsa di pomodoro oppure con burro fuso e salvia.