Torta viennese alle mele

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, un po’ di buccia di limone grattugiata.

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita sbriciolando la pasta il più finemente possibile. Dividete il burro a pezzetti e incorporatelo al composto. Impastate e lavorate con le mani fino a ottenere una massa omogenea. Lasciatela riposare al fresco un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a pezzetti, raccoglietele in una grande terrina, unitevi i biscotti sbriciolati, le uvette bagnate e ben strizzate, le noci tritate, lo zucchero e un cucchiaio di burro fuso.

Tirate a sfoglia i due terzi della pasta e con questa rivestite uno stampo rettangolare imburrato. Sopra distribuitevi il ripieno livellandolo bene.

Ricoprite con la restante pasta e pressate bene i bordi per sigillare. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cuocete in forno caldo a 180° per quarantacinque minuti. Ritirate, lasciate intiepidire il dolce direttamente nello stampo, poi trasferitelo sul piatto da portata e servitelo a tavola. Se di vostro gradimento potete servire un gelato di zabaione a parte.