Montare gli albumi a neve fermissima e mettere da parte. Montare i due tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi. Aggiungere il mascarpone mescolando delicatamente e poi aggiungere un cucchiaio di matcha e gli albumi, avendo cura di mescolare delicatamente per non smontarli.
Tagliare il pandispagna a fettine oppure, usando dei coppapasta, ricavarne dei dischi. Immergerli brevemente nel tè verde freddo e disporli a strati, alternandoli con una leggera spolverata di polvere di matcha e uno strato di crema. Terminare con una spolverata di matcha. Possono essere conservati in frigorifero coperti da pellicola per un giorno, avendo cura di aggiungere il matcha solo al momento di servire.
