Timballo di riso

In due recipienti diversi lessate in acqua salata i piselli e le punte di asparagi. In un padellino lasciate fondere una noce di burro e insaporitevi la zucchina tagliata a dadini, aggiungete i piselli e le punte di asparagi a pezzetti, lasciate cuocere il tutto per alcuni minuti. Ritirate dal fuoco, unite alle verdure il prosciutto cotto a dadini, mescolate e tenete da parte. In una casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro, insaporitevi la cipolla tritata fi nemente e, quando è diventata trasparente, unite il riso, mescolate e dopo due minuti spruzzate il vino e fatelo evaporare. Poi, versando un po’ di brodo alla volta, portate il riso a cottura al dente in circa 12 minuti. Ritirate il risotto dal fuoco, mantecatelo con la panna, un po’ di burro e il Grana Padano grattugiato. Imburrate abbondantemente uno stampo (possibilmente con il bordo sganciabile), spolverizzatelo con un misto di farina e pangrattato, versatevi tre quarti del risotto ricoprendo il fondo e creando lungo l’intera circonferenza un bordo alto circa due dita. Adagiate sul risotto le verdure al prosciutto e ricoprite con il restante risotto, livellatelo pressando bene la superficie con i rebbi di una forchetta. Ponete in forno caldo a 175° e cuocete per 30 minuti circa, la superfi cie deve risultare ben dorata. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite.