Tagliolini alla liquirizia, cime di rapa e ricotta

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 15 min.
calorie 532
vino Cirò Rosato

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Ingredienti

300 g di tagliolini alla liquirizia
sale
150 g di ricotta fresca
300 g di cime di rapa
50 g di Grana Padano
4 pizzichi di liquirizia in polvere
1 spicchio d’aglio
olio
sale

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Procedimento

Sbollentate per due minuti le cime di rapa, sgocciolatele, immergetele in una terrina d’acqua fredda e ghiaccio per fermarne la cottura e mantenere vivo il colore naturale. Sgocciolatele, strizzatele. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo. Aggiungete le cime di rapa tagliuzzate, mescolate, aggiungete la ricotta sminuzzata, il Grana Padano grattugiato, la polvere di liquirizia, il sale e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Lessate i tagliolini alla liquirizia in abbondante acqua salata per 2 minuti, sgocciolateli, trasferiteli nella padella del condimento, spadellateli per alcuni secondi. Trasferite i tagliolini sul piatto da portata, insaporiteli con un giro di olio crudo versato a filo d’olio e servite.

Per saperne di più

Curiosità Si deve all’inventiva degli chef della nuova generazione l’uso della liquirizia allargato dai dolci ai primi piatti e alle pietanze. In caso di difficoltà nel reperire i tagliolini alla liquirizia al di fuori della Calabria, consigliamo di aggiungere un cucchiaino di liquirizia in polvere (ne sono provviste le drogherie più fornite) ai quattro “pizzichi” che sono stati indicati negli ingredienti qui sopra.

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