Tagliatelle alla Santa Giuletta

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 25 min.
calorie 589
vino Oltrepo pavese bonarda frizzante

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Ingredienti

500 g di tagliatelle all’uovo fresche
250 g di lingua salmistrata
150 g di prosciutto crudo

a fette
150 g di sedano
100 g di burro
sale
pepe

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Procedimento

Tagliate la lingua salmistrata a fette e poi a listarelle sottili assieme al prosciutto. Tagliate il sedano a fiammifero. In un tegame antiaderente lasciate fondere il burro e rosolatevi per 10 minuti la lingua salmistrata,

il prosciutto e il sedano. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, sgocciolatele al dente, trasferitele nel tegame e spadellatele con il sugo. Completate con abbondante pepe macinato al momento e servite sul piatto da portata.

Per saperne di più

Note L’origine del piatto è riportata per la prima volta nel libro di Carlo Casana e Lapo Sagramoso “Il Castello è servito” (Ed. Mursia). Carlo Bolognesi, gourmet e sindaco di Santa Giuletta (Pv), sfogliando il volume scopre che le tagliatelle con la lingua salmistrata sono originarie proprio del suo paese. Il sindaco decide così di divulgare il piatto nelle trattorie e nelle sagre della zona dove, dopo decenni di oblio, le tagliatelle riscuotono immediato successo. Carlo Bolognesi ne salvaguarda inoltre la tipicità attribuendo loro il marchio “deco” (denominazione di origine comunale). Oggi le tagliatelle si possono gustare, su prenotazione oppure nelle feste comandate, all’agriturismo Corte Montini di Santa Giuletta (www.cortemontini.it).

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