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Tagliatelle alla bolognese

Tagliatelle alla bolognese
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione media
  •  
    preparazione 30 min.
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    cottura 1 ora e 20 min.
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    calorie 560
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    vino Bonarda dell'Oltrepò Pavese

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Ingredienti

400 g di tagliatelle fresche
200 g di carne tritata di maiale
50 g di prosciutto crudo
1 bustina di funghi secchi
30 g di grana padano grattugiato
1 carota piccola
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di pomodori passati
1 bicchiere scarso di vino rosso
noce moscata
brodo
olio
sale
pepe


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Procedimento

1
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Preparate il ragù: tritate bene il prosciutto e le verdure, tranne lo spicchio d'aglio da usare intero. In un tegame di coccio scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi l'aglio ed eliminatelo. Aggiungete le verdure e il prosciutto, fate dorare a fuoco basso. Unite la carne e i funghi strizzati. Quando è colorita, bagnate con il vino, fate evaporare. Mettete i pomodori, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata. Il ragù deve cuocere per un'ora abbondante. Se asciugasse un po' troppo, aggiungete di tanto in tanto del brodo caldo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il ragù e il formaggio grattugiato.


 

Per saperne di più

Note

È la pasta fresca fatta in casa, con l'aiuto di asse e mattarello, a rendere famosa la cucina dell'Emilia-Romagna in tutto il mondo. Ingredienti poveri e semplici che contrastano con sapori incredibilmente ricchi e consistenti. Quale migliore esempio delle tagliatelle alla bolognese? A caratterizzare il ragù del capoluogo emiliano è la presenza di prosciutto crudo, dove ricette di altre località usano salame cotto, luganega, stracotto o stufato.
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