Spiedini di vitello, pancetta e albicocche

In una ciotola diluite due cucchiai di miele con il succo del limone passato al colino e due cucchiai d' olio, unite un cucchiaio di timo e di rosmarino tritato. Tagliate a cubetti il filetto, raccoglieteli in una terrina e amalgamate la carne con il composto di miele. Lasciate insaporire per un' ora. Infilate sugli spiedini i cubetti di filetto sgocciolati alternandoli con le fettine di pancetta piegate a ventaglio e le albicocche. Spennellateli con l' olio. Mettete gli spiedini su una griglia oleata e cuocete quindici-venti minuti sotto il grill caldo. Alla fine salate e pepate con moderazione. Preparate la salsa: in un tegamino mescolate la senape con lo scalogno tritato, poi dluitela con il brodo e la panna, ponete sul fuoco e fate addensare per un quarto d' ora. Ritirate. Sistemate gli spiedini su un piatto da portata, spennelateli con la salsetta e servite.