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Spiedini di anguilla

Spiedini di anguilla
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min.
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    cottura 15 min.
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    calorie 602
  •  
    vino Fortana del Bosco Eliceo

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Ingredienti

1 anguilla da circa 1 kg
alloro
pane raffermo
pangrattato
olio
sale
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Procedimento

1
Pulite l'anguilla, tagliatela in dodici pezzi. In quattro lunghi stecchi infilate una fetta di pane, una foglia d'alloro, un pezzo d'anguilla, pane, alloro e anguilla. In ogni spiedino infilate tre pezzi d'anguilla. Salate. Mettete gli spiedini sulla griglia calda e fateli cuocere spennellandoli ogni tanto con poco olio e pangrattato. Cuocete per circa quindici minuti muovendo tre o quattro volte la griglia. Il tempo di cottura può essere anche leggermente superiore a quello indicato perché alla fine dovrà formarsi una leggera crosticina dorata.


 

Per saperne di più

Note In umido, in padella, arrosto con un filo d'olio, alla griglia, allo spiedo, alla comacchiese con il pomodoro, la cipolla e l'aceto: sono moltissime le preparazioni dell'anguilla tipiche dell'Emilia-Romagna. Del resto le Valli di Comacchio sono il principale vivaio di anguille d'Italia. Questi pesci dalle carni grasse (237 calorie ogni 100 grammi) si pescano e si mangiano tutto l'anno. Ma per tradizione si gustano soprattutto per il pranzo di magro della vigilia di Natale, quando si prepara il capitone, ovvero la femmina dell'anguilla che ha dimensioni più grandi del maschio.
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