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Spezzatino di trota

Spezzatino di trota
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min.
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    cottura 30 min.
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    calorie 395
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    vino Langhe Chardonnay

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Ingredienti

2 trote medie eviscerate (1 kg circa)
1 tuorlo
10 acini di uvetta
1 cipolla
1 costa di sedano
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
farina
buccia di limone
brodo
aceto
olio
sale
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Procedimento

1
In un tegame scaldate tre cucchaio d'olio, aggiungete cipolla, sedano, salvia, rosmarino tutto tritato finissimo, lasciate insaporire per 10 minuti, unite la trota divisa in grandi pezzi passati nella farina, spruzzateli con cinque cucchiai d'aceto, cospargete il tutto con un po' di buccia di limone grattugiata e l'uvetta, mescolate.

Dopo alcuni minuti versate nel recipiente un bicchiere scarso di brodo, coprite, cuocete per circa 10 minuti.

Ritirate, eliminate l'aglio, trasferite lo spezzatino di trota sul piatto da portata lasciando il fondo di cottura nel tegame. A fiamma bassa amalgamate al fondo di cottura il tuorlo diluito con un cucchiaio di brodo, regolate il sale e versate la salsa sulle trote. Servire questa pietanza con cipolline e patate stufate.


 

Per saperne di più

Note La polpa bianca e delicata della trota è adatta anche ai bambini perché magra e proteica (15,5%); inoltre apporta omega-3, acidi grassi polinsaturi essenziali (che fanno bene al cuore e alla circolazione), fosforo, che è importante per la struttura dell'organismo e l'attività intellettuale.
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