Spaghetti al pepe verde

Il "tocco di qualità" degli spaghetti fatti artigianalmente, con la macchina a tornio? L’asciugatura al sole, dove gli spaghetti venivano appesi come si fa con la biancheria. Così si spiega l’eccellenza delle paste napoletane e di quelle liguri, prodotte in terre di mare e di sole. Negli stabilimenti moderni, invece, dove al sole subentra l’"aria condizionata", il non plus ultra nella qualità è dato dalla scelta della materia prima – la semola di grano duro –, dalla qualità dell’acqua e dalla precisione assoluta nella lavorazione, oltre che dal tipo di asciugatura più o meno veloce.