Spaghetti con gamberi e carciofi

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Tritate finemente lo scalogno, il sedano, la carota e versateli in una larga padella in cui avete scaldato due cucchiai d’olio. Fateli insaporire, spruzzateli con un cucchiaio di vino bianco e fate evaporare. Bagnateli con qualche cucchiaio di acqua tiepida e lasciateli sfinire. Aggiungete i carciofi, salate, pepate e cuocete venti minuti, lasciandoli al dente e aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua tiepida. Lavate i gamberoni, lasciatene quattro interi con il guscio, sgusciate gli altri e togliete loro il filo nero dell’intestino. Quando i carciofi sono quasi cotti aggiungete i gamberoni interi e, dopo due minuti, quelli sgusciati. Cuocete mescolando per pochi minuti, togliete i gamberi interi e teneteli in caldo.

Lessate la pasta al dente, scolatela, versatela nella padella dei carciofi e gamberi, fate insaporire velocemente a fuoco dolce. Passate sul piatto da portata, decorate con i gamberi non sgusciati tenuti da parte, cospargete di abbondante prezzemolo tritato e di bottarga grattugiata.