Spaghetti ai funghi e caviale

Preparate il sugo, che deve cuocere lentamente e possibilmente in una pentola di coccio. Pulite i funghi, tritateli e fateli insaporire in due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Cuocete venti minuti mescolando, a fiamma molto bassa e bagnando con il vino a mano a mano che il sugo asciuga. Tritate un ciuffo abbondante di prezzemolo con l’altro spicchio d’aglio, amalgamatevi il caviale. Lessate gli spaghetti in acqua salata, senza aggiungere sale perché il caviale è già molto saporito. A due minuti da fine cottura unite poco concentrato di pomodoro in modo che la pasta diventi leggermente rosata. Scolatela e conditela con il sugo di funghi. Mescolate, cospargete la superficie col trito di prezzemolo al caviale, servite.