Spaghetti aglio, olio e peperoncino

per
4 persone
esecuzione
facile
preparazione
5 min.
cottura
15 min.
calorie
475
vino
Friuli Grave Chardonnay
Ingredienti
  • 320 g di spaghetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 60 g d’olio
  • 1/2 peperoncino
  • prezzemolo
  • sale
In un tegamino scaldate l’olio e, a fuoco dolce, soffriggetevi l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio ha preso un deciso colore dorato, salate poco e spegnete. Ritirate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi.
Per saperne di più
Si sostiene che ai napoletani bastino un pomodoro, una foglia di basilico e un goccio d’olio per inventare una cena stupenda. Niente di più vero per un piatto di spaghetti conditi in tal modo. Essi celebrano la semplice genuinità di una cucina che ha il suo punto di forza nel sapore intenso degli ingredienti maturati naturalmente sotto il caldo soleff“… sono il cibo ideale per chi ha sfacchinato dal mattino alla sera e non ne può più; sono gli spaghetti all’aglio e all’olio. Chiunque, col cappello in testa e col soprabito sul braccio, miope o duro d’orecchio, contento o disperato, è in grado di prepararli. Mentre l’acqua bolle l’olio frigge intorno all’aglio, un riso crudele su cui dovete spargere misericordiose foglioline di prezzemolo; acconsentite a qualche impercettibile bruciatura di questa subitanea salsa, ne vale la pena perché il perentorio sapore che essa conferirà agli spaghetti assorbe ed elimina ben altre amarezze…”.

(L’oro di Napoli – Giuseppe Marotta – ed. BUR)


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