Sformato di gobbi

dosi per 6
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 1 ora e 20 min.
calorie 166

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Ingredienti

500 g di gobbi (cardi) puliti
4 uova
50 g di Grana Padano
30 g di burro
1 bicchiere di latte
1 tazza di besciamella
sale

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Procedimento

Sfilettate con cura i gobbi, poi tagliateli a pezzi di 4-5 centimetri e lessateli al dente (circa 35-40 minuti) in acqua salata a bollore, sgocciolateli e tenete da parte. In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi i gobbi per alcuni minuti, poi riducete il calore, aggiungete il latte e portate a cottura, ci vorranno circa 30 minuti. Ritirate, frullate o tritate finemente i gobbi, uniteli alla besciamella, incorporate al composto le uova e il Grana Padano, regolate il sale, amalgamate bene. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 170° per 35-40 minuti. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e sformate sul piatto da portata. Servite subito.

Per saperne di più

Note

I gobbi che in Toscana, occorre ricordarlo, sono i cardi, possono essere sostituiti con uguale quantità di costole di bietola, con i cavolfiori, con i carciofi oppure con le zucchine, il procedimento non cambia.

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