Sformatini di funghi alla fontina

Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, in una padella scaldate 30 grammi di burro con tre cucchiai d’olio, insaporitevi l’aglio e poi eliminatelo. Mettete nel tegame i funghi surgelati, coprite, cuocete per almeno 15 minuti. Mentre i funghi cuociono, con il restante burro spennellate sei o più stampini, conservateli in frigo. Amalgamate alla besciamella tiepida la fontina tritata, incorporatevi un tuorlo alla volta, un albume a

neve, regolate il sale e il pepe. Cospargete gli stampini di pangrattato, in ognuno versate tre cucchiai del composto di besciamella, sopra

distribuite alcuni cucchiai di funghi e un po’ del

loro sughetto, sopra altra besciamella. Cuoceteli a bagnomaria in forno per 15-20 minuti. Ritirateli e dopo alcuni minuti sformateli sul piatto da portata. Serviteli caldi o tiepidi.