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Scrippelle 'mbusse

Scrippelle 'mbusse
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 20 min. + 1 ora di riposo
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    cottura 30 min.
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    calorie 334
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    vino Trebbiano d'Abruzzo

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Ingredienti

6 uova
200 g di farina
500 ml di acqua
olio
brodo di gallina
parmigiano grattugiato.

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Procedimento

1
Preparate la pastella: in una terrina sbattete le uova, unite la farina e poi, poca alla volta, l’acqua (in caso di grumi passate il composto attraverso un colino), mescolate con cura e lasciate riposare per circa 1 ora. Riscaldate una padella da crêpe (oppure un comune padellino), spennellatela con pochissimo olio, versatevi un mestolino di pastella, stendetelo uniformemente creando uno strato molto sottile, eliminate l’eccesso, cuocete e quando

i bordi della crêpe tendono a staccarsi, giratela e fatela cuocere brevemente anche dall’altra parte. Così di seguito fino a esaurimento del composto. Su ogni crêpe spolverizzate del parmigiano grattugiato, arrotolatele, disponetene due in ogni fondina.

Scaldate il brodo di gallina (ricetta a pagina 663) e versatelo bollente sulle scrippelle. Servite subito a tavola.


 

Per saperne di più

Note Un tempo, il padellino nero si ungeva strofinandolo direttamente con un pezzetto di lardo, poi l ’usanza è quasi scomparsa e si usa l’olio. Con l’avvento degli specifi ci apparecchi

da crêpe il lavoro è stato facilitato.
Curiosità Da crêpe è derivato scrippella, un mix franco-abruzzese tra crispella e frittella; ’mbusse, in dialetto locale, signifi ca inzuppato, bagnato.
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