Scarpazzone

Sbollentate le bietole per 5-6 minuti, sgocciolatele e spezzettatele. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi gli scalogni tagliati a velo e quando sono diventati trasparenti pepateli e poi unite le bietole, gli spicchi d’aglio interi, un pizzico di sale e cuocete ancora per circa 15 minuti, alla fine ritirate ed eliminate l’aglio.

Nel frattempo, ricavate dalla pasta due dischi, con uno rivestite una teglia e sulla pasta distribuite le bietole, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, copritele con il secondo disco di pasta, sigillate i bordi pigiandoli con la punta delle dita, infine con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie e poi spennellatela d’olio. Cuocete la focaccia in forno caldo a 200° per 25 minuti, ritiratela e dopo 5 minuti di riposo servitela.