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Sarde in saòr

Sarde in saòr
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 40 min.
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    cottura 25 min.
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    calorie 203
  •  
    vino Breganze Pinot Grigio

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Ingredienti

12 sarde fresche
farina
olio
sale.

Per il saòr:
2 cipolle bianche medie
3 cucchiai di aceto rosso
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di pepe nero in grani.

Facoltativo:

50 g di pinoli
50 g di uvetta
75 g di vino
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Procedimento

1
Squamate le sarde, eliminate la testa, evisceratele, lavatele bene, salatele poco, infarinatele e friggetele in olio ben caldo 2 minuti per parte, asciugatele su carta assorbente. Preparate il saòr: in una padella scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi dorare le cipolle a fettine per circa 20 minuti, spruzzatele con l'aceto, mescolate, ritirate dal fuoco. Unite al saòr i granelli di pepe. Versatene metà sul piatto da portata, sopra adagiate sei sarde, su queste distribuite 1/3 del restante saòr, sopra adagiate le sei restanti sarde e su queste versate la restante salsa. Servite il giorno dopo.


 

Per saperne di più

Varianti Con le sogliole e saòr frullata. Ingredienti: 5 sogliole, 500 g di cipolle bianche, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 25 g di aceto, 75 g di vino bianco secco, olio, farina, alloro, sale, pepe. Spellate e sfilettate le sogliole, ricavate da ciascuna 4 filetti. Salateli, arrotolateli, legateli con un filo, infarinateli, friggeteli, asciugateli su carta assorbente. Tagliate a fettine le cipolle e cuocetele con poco olio e acqua fino a ottenere un composto denso. Unite vino e aceto, fate bollire alcuni minuti, ritirate e frullate, salate e pepate. Stendete il frullato sul piatto da portata, sopra adagiate i filetti di sogliola senza filo, decorate con uvetta, pinoli e alloro. Servite dopo 3 ore o, meglio, il giorno dopo.
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