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Salvia fritta in pastella

Salvia fritta in pastella
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    dosi per 5 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 25 min.
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    cottura 30 min.
  •  
    calorie 264
  •  
    vino Ansonica Costa dell'Argentario

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Ingredienti

20 foglie grandi di salvia
pasta d’acciughe
olio.
Per la pastella:
100 g di farina
1 uovo
2 dl di acqua ghiacciata
sale


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Procedimento

1
Preparate la pastella: in una ciotola mescolate l’uovo con un pizzico di sale e la farina, aggiungete l’acqua ghiacciata e miscelate bene per ottenere una pastella omogenea.

Lavate e asciugate le foglie di salvia, spalmatele da una parte con un po’ di pasta d’acciughe, accoppiatele, passatele nella pastella e friggetele nell’olio bollente. Ritiratele quando sono leggermente dorate, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.


 

Per saperne di più

Curiosità questa ricetta, di origine rinascimentale, veniva realizzata con le acciughe sottosale, tenute preventivamente a bagno nel latte per dissalarle. La salvia è protagonista anche di un’antica ricetta toscana, la “salviata”: si tratta di un tortino il cui impasto mescola foglie di salvia, uova, parmigiano, latte e farina. Cotto in forno offre una piacevole consistenza saporita e cremosa. La salvia, dal latino salus cioè salute, essendo molto aromatica va usata con parsimonia in modo che non prevalga sugli altri sapori.
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Commenti

shadowcat , 40, grafico 26.01.2010

acciughe, meglio di no...

acciughe, meglio di no... -

Ho sempre cucinato la salvia fritta con qualche variante, la pastella con la birra e la salvia senza pasta d'acciughe. Ho provato questa ricetta è molto più saporita ma l'acciugha uccide il sapore della salvia.


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